Résultats de recherche

Résultats : 18 | Affichage des résultats 1 à 18
11.08TTC
En stock

Pro fessional Fond Brun lie 1.120kg

Fonds

Fond Brun Lie 1.120kg Préparation Déshydratée Utilisation Viandes (bœuf braisé, daube, porc...) Base de sauce (poivre, madère, chasseur, piquante). DOSAGE Base de sauce : 60-70 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 40 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes à feu doux. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : mar...

12.12TTC
En stock

Pro fessional Mousse Noix de Coco 850gr

Préparations pour dessert, Mousses, crèmes

Mousse Noix de coco Préparation Déshydratée DOSAGE 425 g pour 1litre de lait. MODE D’EMPLOI Verser le lait dans la cuve d’un batteur-mélangeur. Ajouter la poudre. Fouetter 1 minute à petite vitesse et 3 à 4 minutes à grande vitesse. Mettre au frais 3 heures minimum PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : blanc Odeur : caractéristique de lanoix de coco INGREDIENTS Sucre, matière grasse végétale hydrogéné...

12.55TTC
En stock

Pro fessional Fond de Volaille 960gr

Fonds

Fond Blanc de Volaille UTILISATION Cuisson de volaille, confection de veloutés, et de sauces. Braisage de légumes et tout mouillement. DOSAGE Base de sauce : 80 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 50 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : beige Odeur : caractéristique ...

12.64TTC
En stock

Pro fessional Mousse Chocolat 850gr

Préparations pour dessert, Mousses, crèmes

Mousse Chocolat Préparation Déshydratée DOSAGE 425 g pour 1 litre de lait. MODE D’EMPLOI Verser le lait dans la cuve d’un batteur-mélangeur. Ajouter la poudre. Fouetter 1 minute à petite Vitesse et 3 à 4 minutes à grande vitesse. Mettre au frais 3 heures minimum. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : marron Odeur : caractéristique du cacao. ANALYSES PHYSIQUES Humidité : 6 % max. Ph (1%) : 6,9 + 0,3 ...

13.55TTC
En stock

Pro fessional Gelee Ambree 900gr

Bouillons

Gelee Ambree Préparation Déshydratée UTILISATION Poisson, volaille, oeuf en gelée, glaçage des plats et pâtes. DOSAGE 50 - 60 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Délayer la poudre dans l’eau à température ambiante, porter à ébullition, tout en remuant. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : marron ambré. Odeur : caractéristique. ANALYSES PHYSIQUES Humidité : 6 % max. ANALYSE...

13.55TTC
En stock

Pro fessional Gelee Claire 900gr

Bouillons

Gelee Claire Préparation Déshydratée UTILISATION Poisson en gelée, aspic, volaille, oeuf... DOSAGE 50 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Délayer la poudre dans l’eau à température ambiante, porter à ébullition, tout en remuant. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : transparente. Odeur : caractéristique. ANALYSES PHYSIQUES Humidité : 6 % max. ANALYSES MICROBIOLOGIQUES Flor...

15.70TTC

Pro fessional Fumet de Poisson 1.050kg

Fonds

Fumet de Poisson Préparation Déshydratée UTILISATION Cuisson tous poissons. Base de sauce pour poisson (normande, vin blanc...) DOSAGE Base de sauce : 30 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 20 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes à feu doux. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : crème. Odeur :...

15.80TTC

Pro fessional Jus de Veau lie 980gr

Fonds

Jus De Veau lie Préparation Déshydratée UTILISATION Viandes (blanquette, escalope de veau, lapin, abats) Base de sauce (poivre, madère, chasseur, piquante) DOSAGE Base sauce : 60-70 g pour 1 litre d’eau Fond cuisson : 40 g pour 1 litre d’eau MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 min à feu doux. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : beige Od...

20.88TTC
En stock

Pro fessional Jus de Roti de Canard 600gr

Fonds

Jus De Canard Roti Préparation Déshydratée UTILISATION Cuisson de canard et autres volailles Confection de veloutés et de sauces Braisage de légumes et tout mouillement DOSAGE 75 g pour 1 litre d’eau MODE D’EMPLOI A chaud : Verser la poudre dans de l’eau froide, porter à ébullition, et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux, tout en remuant. A froid : Verser la poudre dans de l’eau froide, battre avec un f...

22.68TTC
En stock

Pro fessional Jus de Roti d'agneau 600gr

Fonds

Jus De Roti D'Agneau Préparation Déshydratée UTILISATION Déglaçage dans sucs de viandes, accompagnement des légumes, pâtes et riz. DOSAGE 60 g de jus d’agneau pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser le jus d’agneau dans de l’eau froide, battre au fouet, réchauffer au four, au bain- marie ou au micro-ondes. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : marron clair. Odeur : caractéristique. ANALYSES PH...

23.70TTC
En stock

Pro fessional Fumet de Crustaces 1.200kg

Fonds

Fumet de Crustaces Préparation Déshydratée UTILISATION Cuisson de crustacés. Base de sauce (pour crevette, langoustine, homard...). DOSAGE Base de sauce : 120 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 60 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide tout en remuant, porter à ébullition, laisser cuire 3 minutes. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : orange saumon...

25.87TTC
En stock

Pro fessional Gelatine a chaud en poudre 1kg

Cuisine moléculaire

Gélatine à chaud en poudre 1kg La gélatine est un produit alimentaire transparent ou légèrement jaune issu de protéine animale. Elle n’a ni goût ni odeur et peut donc être utilisée en cuisine facilement. • Utilisation : La gélatine est un agent texturant très utilisé dans l’industrie alimentaire. On en retrouve dans certains yaourts, bonbons ou confitures. Après l’avoir fait fondre, il faut l’ajouter à la recette de divers entremets froids comme le pâté en croûte....

140.38TTC
En stock

Pro fessional Sauce Hollandaise à Froid 10kg

Sauces et jus déshydratés

Sauce hollandaise à froid 10kg La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom....

146.22TTC
En stock

Pro fessional Sauce Armoricaine à Froid 10kg

Sauces et jus déshydratés

Sauce armoricaine à Froid 10 kg Idéale en accompagnement pour poissons et crustacés Poids : 10kg...

162.75TTC
En stock

Pro fessional Sauce Beurre Blanc A Froid X 10kg

Sauces et jus déshydratés

Sauce beurre blanc 10 kg Sauce beurre blanc déshydratée Pour accompagner des poissons grillés, rôtis ou pochés...

164.49TTC
En stock

Pro fessional Jus de Roti de Boeuf à Froid 10kg

Fonds

Jus de rôti de boeuf à froid 10kg Jus de rôti de boeuf déshydraté Poids 10kg...

165.96TTC
En stock

Pro fessional Sauce Tomate Provencale X 10kg

Sauces et jus déshydratés

Sauce Tomate Provencale X 10kg Base de sauce pour viandes, riz, légumes......

194.47TTC
En stock

Pro fessional Sauce Champignon à Froid X 10kg

Sauces et jus déshydratés

Sauce Champignon à Froid x10 kg Nappage viandes, volailles, riz, pâtes, légumes......

  • Boutique