Résultats de recherche

Résultats : 62 | Affichage des résultats 1 à 25
8.38TTC
En stock

SOSA Glucose en poudre 600gr

Cuisine moléculaire

Glucose en poudre 600gr Le glucose a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre. Utilisation : Dans la confection des glaces et des sorbets : Pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie : Pour éviter la cristallisation du sucre En confiserie : Pour éviter le dessèchement Ingrédients : glucose en poudre 33DE...

8.46TTC
En stock

SOSA Dextrose 750gr

Cuisine moléculaire

Dextrose 750gr Si la sacchorose possède 100% de matière sèche, la dextrose en a 92%. Le pouvoir anti congélant est 171 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Le pouvoir sucrant est 74 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Destiné à la fabrication des bonbons et des crèmes glaçées....

9.22TTC
En stock

SOSA MALTODEXTRINE 600gr

Cuisine moléculaire

Maltodextrine 600gr La maltodextrine est un glucide obtenu à partir de molécules d'amidon de maïs, en l'occurrence ceux de tapioca, qui ont été rompues. Il a un faible pouvoir sucrant et n'ajoute pas de calories. Il est employé comme agent gonflant, mais peut aussi absorber les huiles. Utilisation : Utilisé dans l'industrie alimentaire dans la préparation de boissons, produits laitiers, bonbons, soupes, etc. Présentation en une poudre très fine, ma...

11.48TTC
En stock

SOSA Glucose Liquide 1.5kg

Cuisine moléculaire

Glucose liquide 1.5kg Ingrédients : sirop de glucose Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures. Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau. Il ré...

13.78TTC
En stock

SOSA Acide Citrique Poudre 1kg

Cuisine moléculaire

Acide citrique 1 kg L'acide citrique est un acide alpha hydroxylé de formule C6H8O7. Il joue un rôle central dans le métabolisme de tous les organismes vivants et tient son nom de son origine; le citron.Le citron, une source naturelle d'acide citrique. Il est naturellement présent dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). Utilisation : Sous forme de poudre, cet acide citrique est un conservateur nat...

14.62TTC
En stock

SOSA Petits pois lyophilisés 150gr

Cuisine moléculaire

Petits pois lyophilisés 150gr Ingrédients : petits pois...

15.77TTC
En stock

SOSA Framboises entières lyophilisées 75gr

NouveauCuisine moléculaire

Framboises entières lyophilisées 75gr Les Framboises sont entièrement lyophilisées, elles conservent leur goût, leur parfum et leur couleur d’origine. A réhydrater pour obtenir la texture et le moelleux souhaités. Les produits sont conditionnés sous vide sans aucun conservateur, pour que vous profitiez de toute leur qualité et de tout leur apport nutritionnel. Ils seront employés tels quels pour la finition de plats salés ou sucrés (salades, glaces, desserts, etc.), ai...

18.75TTC
En stock

SOSA Air Bag Farina Patata 650 gr

Cuisine moléculaire

...

20.25TTC
En stock

SOSA Air Bag Patata Granet 750gr

Cuisine moléculaire

AIR BAG PATATA GRANET 750 GR Air Bag de Pomme de Terre Ingrédients: Farine de blé, amidon de pomme de terre, farine de pomme de terre, sel, exhausteur de goût : glutamate monosodique(E621), colorant : turmérique (E100ii)....

21.52TTC

SOSA Instangel gélatine poudre en 500gr

Cuisine moléculaire

Instangel gélatine poudre en 500gr Substitut de la gélatine en feuilles. 1 feuille = 5-6gr de instangel. dissoudre à froid. il commence à agir 30 minutes aprés. Un produit non déclarable comme additif alimentaireselon le comité directeur 1992/2/EC. Ingrédients : gélatine animale, sirop de glucose Gélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut instantané de la gélatine en feuilles ou colle de poisson. Les texturants sont des additifs aliment...

24.33TTC
En stock

SOSA Oignon frit crispy boîte de 300gr

Cuisine moléculaire

Oignon frit crispy boîte de 300gr Oignon frit crispy lyophilisé Sosa - 300g Référence 47400023 La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation. L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur. allergènes : contient du gluten ...

24.38TTC
En stock

SOSA Gelée Vegetale 500gr

Cuisine moléculaire

Gelée végétale 500 gr Des possibilités infinies en sphérification. En plus, c'est facile, ludique et ne demande pas beaucoup de matériel. Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. - Préparer à l'avance ce qui constituera le cœur liquide des sphères : sirop, purée de fruit, velouté de légumes, cocktail... tout est permis : verser ce liquide dans un moule supportant la congélation (silicone) idéalement de form...

26.17TTC
En stock

SOSA Gluconolacta 500gr

Cuisine moléculaire

Gluconolacta 500 g Mélange de deux sels qui nous permettent d'intégrer le calcium dans un milieu sans apportation de goûts. Il nous aide à fournir suffisamment de calcium à un liquide pour réagir avec de l'alginat et faire des sphérifications. Propriétés : calcium enrichissant Utilisation : Mélanger avec le produit à enrichir Emploi : Mélange pour des sphérifications inverses pauvres en calcium Sans aucun goût Elaborations ...

26.46TTC
En stock

SOSA Pâte concentrée de citron en 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée d'orange en 1.5kg Fruit : citron Colorant naturel  Pot de 1.5kg Dosage : 50g/Kg Idéale pour réaliser des crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert, des crèmes macarons, mousses, toppings, marshmallows et bie...

26.59TTC
En stock

SOSA Inuline agents de charge en 600gr

Cuisine moléculaire

Inuline 600gr Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules. Ingrédients : L'inuline tire son nom de la plante appelée Inule. On peut tirer l'inuline de plusieurs autres plantes de la même famille : l'artichaut, le topinambour,le dahlia et la chicorée, la principale source commercialisée. C'est d'abord une charge remplaçant le sucre puis un épaississant à fortes concentrations. Elle peut même former un...

26.85TTC
En stock

SOSA Pâte concentrée de kiwi 1.2kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de kiwi 1.2kg 84% de fruit. La pâte concentrée de kiwi est utilisée, entre autres, pour la création de desserts, glaces, entremets. Ingrédients: Kiwi extrait de fruit, acidifiant: acide citrique (E330), sucre, arôme, épaississant: pectine (E440ii), teintures naturelles, cuivre clorofilina (E141ii), extrait de curcuma, hydroxyde de sodium, conservateur: sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450), dextrose, phosphate tricalci...

26.92TTC
En stock

SOSA Stabilisateur de mousses proespuma à chaud 500gr

Cuisine moléculaire

Stabilisateur de mousses à chaud 500gr Pro Espuma Sosa Ingrédients, stabilisateur de mousses à chaud - Agent aérant ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d'un liquide. Mode d’utilisation : Dissoudre dans la préparation souhaitée Domaines d’applicati...

28.11TTC

SOSA Pétales de bleuets séchés 40gr

Nappage, décor

Pétales de bleuets séchés 40gr Le Bleuet est une fleur annuelle qui pousse entre mai et juillet et qui se raréfie de plus en plus.C'est également le symbole de l'armistice du 11 novembre 1918 en France. Utilisation culinaire :Son utilisation en cuisine est très diverse et selon les goûts et les envies de chacun ! Il égayera ainsi tous vos plats de sa jolie couleur bleue. On peut notamment l'utiliser en tisane, saupoudré, sur des viandes ou des poissons ou bien enc...

29.41TTC
En stock

SOSA Pâte concentrée de citron vert 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de citron vert 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs !!! Conditionnement : pot de 1.5kg Dosage : 50gr/kg...

30.09TTC
En stock

SOSA Air Bag porc Granet 750gr

Cuisine moléculaire

Air bag porc granet 750gr Pastilles séchées de la couenne de porc. Ils sont légèrement plus grands que le riz soufflé. Excellent comme garniture ou décoration de côtelettes de porc. Vous pouvez saupoudrer avec différentes épices. Ils sont utilisés pour obtenir la texture et la saveur dans tous les plats. Il donne une note spéciale même les plats les plus simples. Ingrédients: couenne de porc, sel, antioxydant: extrait les tocophérols (E-306), plamitoyl...

30.32TTC
En stock

SOSA Lecithine de Soja 500gr

Cuisine moléculaire

Lecithine de soja 500 gr La lécitine de soja unie les molécules de graisse et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Ingrédients :Lécitine de soja...

32.88TTC

SOSA Pâte concentrée de figues 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de figues 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Teneur en fruits : 92 % Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

33.82TTC

SOSA Mûre entières lyophilisée 80gr

Cuisine moléculaire

Mûres entières lyophilisées en boîte 80gr Ingrédients : mûres entières...

34.76TTC
En stock

SOSA Pectine jaune préparation rapide 500g

Cuisine moléculaire

Pectine jaune préparation rapide 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes. Utilisation : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi : PH approprié : 3.1-3,5. 50% de sucre ajouté + acide. Remarques : gélification plus rapide qu'avec la pectine Jaune Slow set. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles. Supporte le four. Elaborations : confitures trad...

35.11TTC
En stock

SOSA Pâte concentrée de mandarine 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de mandarine 1.5kg Pâte concentrée de mandarine 60% de fruits Ingrédients pour crèmes, caramel, macarons, mousses.Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des marshmallows, des toppings et sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets A utiliser égaleme...

  • Boutique