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SOSA Glucose en poudre 600gr

Cuisine moléculaire

Glucose en poudre 600gr Le glucose a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre. Utilisation : Dans la confection des glaces et des sorbets : Pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie : Pour éviter la cristallisation du sucre En confiserie : Pour éviter le dessèchement Ingrédients : glucose en poudre 33DE...

8.46TTC
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SOSA Dextrose 750gr

Cuisine moléculaire

Dextrose 750gr Si la sacchorose possède 100% de matière sèche, la dextrose en a 92%. Le pouvoir anti congélant est 171 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Le pouvoir sucrant est 74 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Destiné à la fabrication des bonbons et des crèmes glaçées....

9.22TTC
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SOSA MALTODEXTRINE 600gr

Cuisine moléculaire

Maltodextrine 600gr La maltodextrine est un glucide obtenu à partir de molécules d'amidon de maïs, en l'occurrence ceux de tapioca, qui ont été rompues. Il a un faible pouvoir sucrant et n'ajoute pas de calories. Il est employé comme agent gonflant, mais peut aussi absorber les huiles. Utilisation : Utilisé dans l'industrie alimentaire dans la préparation de boissons, produits laitiers, bonbons, soupes, etc. Présentation en une poudre très fine, ma...

11.48TTC
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SOSA Glucose Liquide 1.5kg

Cuisine moléculaire

Glucose liquide 1.5kg Ingrédients : sirop de glucose Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures. Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau. Il ré...

13.78TTC
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SOSA Acide Citrique Poudre 1kg

Cuisine moléculaire

Acide citrique 1 kg L'acide citrique est un acide alpha hydroxylé de formule C6H8O7. Il joue un rôle central dans le métabolisme de tous les organismes vivants et tient son nom de son origine; le citron.Le citron, une source naturelle d'acide citrique. Il est naturellement présent dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). Utilisation : Sous forme de poudre, cet acide citrique est un conservateur nat...

14.62TTC
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SOSA Petits pois lyophilisés 150gr

Cuisine moléculaire

Petits pois lyophilisés 150gr Ingrédients : petits pois...

18.75TTC
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SOSA Air Bag Farina Patata 650 gr

Cuisine moléculaire

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20.25TTC

SOSA Air Bag Patata Granet 750gr

Cuisine moléculaire

AIR BAG PATATA GRANET 750 GR Air Bag de Pomme de Terre Ingrédients: Farine de blé, amidon de pomme de terre, farine de pomme de terre, sel, exhausteur de goût : glutamate monosodique(E621), colorant : turmérique (E100ii)....

24.33TTC

SOSA Oignon frit crispy boîte de 300gr

Cuisine moléculaire

Oignon frit crispy boîte de 300gr Oignon frit crispy lyophilisé Sosa - 300g Référence 47400023 La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation. L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur. allergènes : contient du gluten ...

24.38TTC

SOSA Cacahuètes cantonaises caramélisées 850gr

Chocolat

Cacahuètes cantonaises caramélisées 850gr...

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SOSA Gelée Vegetale 500gr

Cuisine moléculaire

Gelée végétale 500 gr Des possibilités infinies en sphérification. En plus, c'est facile, ludique et ne demande pas beaucoup de matériel. Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. - Préparer à l'avance ce qui constituera le cœur liquide des sphères : sirop, purée de fruit, velouté de légumes, cocktail... tout est permis : verser ce liquide dans un moule supportant la congélation (silicone) idéalement de form...

24.99TTC

SOSA Bille de chocolat Xocopili 72pc en seau de 1kg

Chocolat

CONSEIL DE CONSERVATION Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION Cacao 69% (min), Sucre 26%, Matière grasse 39% INGRÉDIENTS Chocolat noir (cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille), mélange d'épices 4% (paprika, curry, cardamome, piment d'Espelette), sel 0.2%. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, gluten et arachide. DLUO...

25.27TTC

SOSA Pâte de Rhubarbe SOSA 1.5kg

Cuisine moléculaire

Colorant naturel Pot de 1.5kg Idéale pour réaliser des caramel d’orange, crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Dosage : 50g/Kg...

26.17TTC
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SOSA Gluconolacta 500gr

Cuisine moléculaire

Gluconolacta 500 g Mélange de deux sels qui nous permettent d'intégrer le calcium dans un milieu sans apportation de goûts. Il nous aide à fournir suffisamment de calcium à un liquide pour réagir avec de l'alginat et faire des sphérifications. Propriétés : calcium enrichissant Utilisation : Mélanger avec le produit à enrichir Emploi : Mélange pour des sphérifications inverses pauvres en calcium Sans aucun goût Elaborations ...

26.85TTC
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SOSA Pâte concentrée de kiwi 1.2kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de kiwi 1.2kg 84% de fruit. La pâte concentrée de kiwi est utilisée, entre autres, pour la création de desserts, glaces, entremets. Ingrédients: Kiwi extrait de fruit, acidifiant: acide citrique (E330), sucre, arôme, épaississant: pectine (E440ii), teintures naturelles, cuivre clorofilina (E141ii), extrait de curcuma, hydroxyde de sodium, conservateur: sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450), dextrose, phosphate tricalci...

26.92TTC
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SOSA Stabilisateur de mousses proespuma à chaud 500gr

Cuisine moléculaire

Stabilisateur de mousses à chaud 500gr Pro Espuma Sosa Ingrédients, stabilisateur de mousses à chaud - Agent aérant ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d'un liquide. Mode d’utilisation : Dissoudre dans la préparation souhaitée Domaines d’applicati...

29.02TTC

SOSA Pétales de bleuets séchés 40gr

Nappage, décor

Pétales de bleuets séchés 40gr Le Bleuet est une fleur annuelle qui pousse entre mai et juillet et qui se raréfie de plus en plus.C'est également le symbole de l'armistice du 11 novembre 1918 en France. Utilisation culinaire :Son utilisation en cuisine est très diverse et selon les goûts et les envies de chacun ! Il égayera ainsi tous vos plats de sa jolie couleur bleue. On peut notamment l'utiliser en tisane, saupoudré, sur des viandes ou des poissons ou bien enc...

29.41TTC

SOSA Pâte concentrée de citron vert 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de citron vert 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs !!! Conditionnement : pot de 1.5kg Dosage : 50gr/kg...

29.95TTC
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SOSA Pâte concentrée de poire 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de poire 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs !!! Conditionnement : pot de 1.5kg Dosage : 50gr/kg...

30.09TTC
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SOSA Air Bag porc Granet 750gr

Cuisine moléculaire

Air bag porc granet 750gr Pastilles séchées de la couenne de porc. Ils sont légèrement plus grands que le riz soufflé. Excellent comme garniture ou décoration de côtelettes de porc. Vous pouvez saupoudrer avec différentes épices. Ils sont utilisés pour obtenir la texture et la saveur dans tous les plats. Il donne une note spéciale même les plats les plus simples. Ingrédients: couenne de porc, sel, antioxydant: extrait les tocophérols (E-306), plamitoyl...

30.32TTC
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SOSA Lecithine de Soja 500gr

Cuisine moléculaire

Lecithine de soja 500 gr La lécitine de soja unie les molécules de graisse et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Ingrédients :Lécitine de soja...

31.62TTC
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SOSA Gelburguer Sosa 500gr

NouveauCuisine moléculaire

Gelburguer Sosa 500gr Réalisation de gels irréversibles, toutes températures, avec Gelburger de Sosa Ingrédients Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Supporte toutes température, aucun problème pour frire Caractéristiques techniques - Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. - Permet de coller tout produit à froid. - Supporte toutes température. ...

34.76TTC
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SOSA Pectine jaune préparation rapide 500g

Cuisine moléculaire

Pectine jaune préparation rapide 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes. Utilisation : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi : PH approprié : 3.1-3,5. 50% de sucre ajouté + acide. Remarques : gélification plus rapide qu'avec la pectine Jaune Slow set. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles. Supporte le four. Elaborations : confitures trad...

34.91TTC

SOSA Crispy framboise 5 à 8 mm 250gr

Cuisine moléculaire

Crispy framboise 250gr 2 à 10mm Pour ajouter de la texture aux desserts ! Vous pouvez utiliser la framboise crispy dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation. Peut être utilisé en décor également...

35.11TTC

SOSA Pâte concentrée de mandarine 1.5kg

Cuisine moléculaire

Pâte concentrée de mandarine 1.5kg Pâte concentrée de mandarine 60% de fruits Ingrédients pour crèmes, caramel, macarons, mousses.Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des marshmallows, des toppings et sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets A utiliser égaleme...

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