Cuisine moléculaire

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N.C.

Good épices Courge en poudre boite de 400gr

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Courge en poudre boîte de 400gr Ingrédients : citrouille, amidon de mais, sirop de glucose, emulsifiant : lécithine de tournesol, arôme....

6.84TTC

Good épices Tempura Excellence 230gr

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Tempura Excellence 230gr Farine à beignets Ingrédients: farine de BLE (70%), farine de maïs (15%), farine de riz (5%), agent ferment (4%), sucre (2%), sel (2%), glutamate de sodium (0,7%), additif gomme de guar (0,1%); Conseil de conservation: à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité...

8.38TTC
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SOSA Glucose en poudre 600gr

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Glucose en poudre 600gr Le glucose a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre. Utilisation : Dans la confection des glaces et des sorbets : Pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie : Pour éviter la cristallisation du sucre En confiserie : Pour éviter le dessèchement Ingrédients : glucose en poudre 33DE...

8.46TTC
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SOSA Dextrose 750gr

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Dextrose 750gr Si la sacchorose possède 100% de matière sèche, la dextrose en a 92%. Le pouvoir anti congélant est 171 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Le pouvoir sucrant est 74 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Destiné à la fabrication des bonbons et des crèmes glaçées....

8.66TTC
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SOSA Fructose en poudre boîte de 1kg

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Fructose en poudre boîte de 1kg Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (le sucre de table). Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol. Peu connu du grand public, ce sucre possède pourtant des vertus nutritionnelles et gustatives incomparables. Dérivé des fruits et miel. Edulcorant commun en pâtisserie diététique et aliments pour sportifs. ...

9.22TTC
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SOSA Maltodextrine 12DE 600gr

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Maltodextrine 600gr La maltodextrine est un glucide obtenu à partir de molécules d'amidon de maïs, en l'occurrence ceux de tapioca, qui ont été rompues. Il a un faible pouvoir sucrant et n'ajoute pas de calories. Il est employé comme agent gonflant, mais peut aussi absorber les huiles. Utilisation : Utilisé dans l'industrie alimentaire dans la préparation de boissons, produits laitiers, bonbons, soupes, etc. Présentation en une poudre très fine, ma...

9.87TTC
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Good épices Sucre invertit liquide ou Trimoline 1.4kg

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Sucre invertit liquide 1.4kg La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). Elle permet : - d'établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes. - un abai...

11.48TTC
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SOSA Glucose Liquide 1.5kg

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Glucose liquide 1.5kg Ingrédients : sirop de glucose Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures. Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau. Il ré...

12.94TTC
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Good'épices Bl Levure Chimique 1kg

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La Levure Chimique (poudre à lever) est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de soude et d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu'elle est humidi...

13.78TTC
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SOSA Acide Citrique Poudre 1kg

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Acide citrique 1 kg L'acide citrique est un acide alpha hydroxylé de formule C6H8O7. Il joue un rôle central dans le métabolisme de tous les organismes vivants et tient son nom de son origine; le citron.Le citron, une source naturelle d'acide citrique. Il est naturellement présent dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). Utilisation : Sous forme de poudre, cet acide citrique est un conservateur nat...

14.19TTC
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Good épices Tempura Excellence 600gr

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Tempura excellence 600gr C'est une farine à beignets. Utilisation : mélanger 150gr de cette préparation avec 200ml d'eau sans ajouter d'assaisonnement. Tremper crevettes, calamars, poissons et faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés....

14.62TTC
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SOSA Petits pois lyophilisés 150gr

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Petits pois lyophilisés 150gr Ingrédients : petits pois...

15.93TTC

SOSA Tréhalose en poudre Sosa - 700g

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Tréhalose en poudre Sosa - 700g Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits. Propriétés : Retarde la rétrogradation de l’amidon. Grande capacité de rétention d’eau. Haute température de transition vitreuse. Retarde la d...

18.75TTC

SOSA Air Bag Farina Patata 650 gr

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20.00TTC

SOSA Amande Caramélisée Boite de 700gr

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Amandes Caramélisées Boîte de 700gr...

20.25TTC

SOSA Air Bag Patata Granet 750gr

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AIR BAG PATATA GRANET 750 GR Air Bag de Pomme de Terre Ingrédients: Farine de blé, amidon de pomme de terre, farine de pomme de terre, sel, exhausteur de goût : glutamate monosodique(E621), colorant : turmérique (E100ii)....

24.24TTC

SOSA Miel crispy boîte de 250gr

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Miel crispy en 250gr Miel crispy Sosa - 250 gr Référence 00152508 Vous pouvez utiliser le crispy miel dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation. Peut être utilisé en décor également. Pot de 250g Ingrédients : miel, lait écrémé en poudre...

24.33TTC

SOSA Oignon frit crispy boîte de 300gr

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Oignon frit crispy boîte de 300gr Oignon frit crispy lyophilisé Sosa - 300g Référence 47400023 La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation. L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur. allergènes : contient du gluten ...

24.38TTC
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SOSA Gelée Vegetale 500gr

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Gelée végétale 500 gr Des possibilités infinies en sphérification. En plus, c'est facile, ludique et ne demande pas beaucoup de matériel. Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. - Préparer à l'avance ce qui constituera le cœur liquide des sphères : sirop, purée de fruit, velouté de légumes, cocktail... tout est permis : verser ce liquide dans un moule supportant la congélation (silicone) idéalement de form...

25.27TTC

SOSA Pâte de Rhubarbe SOSA 1.5kg

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Colorant naturel Pot de 1.5kg Idéale pour réaliser des caramel d’orange, crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Dosage : 50g/Kg...

25.43TTC

Good épices Céleri lyophilisé boîte de 10gr

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Céleri lyophilisé boîte de 10gr La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation. L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur. Ingrédients : céleri ...

25.87TTC
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Pro fessional Gelatine a chaud en poudre 1kg

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Gélatine à chaud en poudre 1kg La gélatine est un produit alimentaire transparent ou légèrement jaune issu de protéine animale. Elle n’a ni goût ni odeur et peut donc être utilisée en cuisine facilement. • Utilisation : La gélatine est un agent texturant très utilisé dans l’industrie alimentaire. On en retrouve dans certains yaourts, bonbons ou confitures. Après l’avoir fait fondre, il faut l’ajouter à la recette de divers entremets froids comme le pâté en croûte....

26.17TTC

SOSA Gluconolacta 500gr

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Gluconolacta 500 g Mélange de deux sels qui nous permettent d'intégrer le calcium dans un milieu sans apportation de goûts. Il nous aide à fournir suffisamment de calcium à un liquide pour réagir avec de l'alginat et faire des sphérifications. Propriétés : calcium enrichissant Utilisation : Mélanger avec le produit à enrichir Emploi : Mélange pour des sphérifications inverses pauvres en calcium Sans aucun goût Elaborations ...

26.74TTC
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Good épices Agar Agar en Poudre 180gr

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Agar Agar en Poudre 180 gr L'agar-agar (mot d'origine indonésienne-malaise, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées (Gracilaria)4. C'est un polymère de galactose (galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges (rhodophycées). L'agar-agar purifié, débarrassé de tous ses éléments ...

26.85TTC

SOSA Pâte concentrée de kiwi 1.2kg

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Pâte concentrée de kiwi 1.2kg 84% de fruit. La pâte concentrée de kiwi est utilisée, entre autres, pour la création de desserts, glaces, entremets. Ingrédients: Kiwi extrait de fruit, acidifiant: acide citrique (E330), sucre, arôme, épaississant: pectine (E440ii), teintures naturelles, cuivre clorofilina (E141ii), extrait de curcuma, hydroxyde de sodium, conservateur: sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450), dextrose, phosphate tricalci...