Vivien Paille Amidon de mais 1kg

AMIDON DE MAIS

DEFINITION : Amidon obtenu à partir de maïs. Cette poudre de couleur blanche à blanc crème est destinée à l'alimentation humaine.

ORIGINE : CEE

PROCESS : Extraction humide, puis séchage

CRITERES D’ANLYSES MOY/TOLERANCE METHODES
• HUMIDITE 14% MAX NF V03 707
• CENDRES BRUTES 0,2% MAX NF V03 760
• DIOXYDE DE SOUFRE (SO2) 2 PPM MAX

DUREE DE CONSERVATION :24 mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité

• Energie 353KCAL OU 1501KJ
• Protéines 0,3G
• Glucides 88,0 G
- DONT SUCRES TRACES
• Lipides TRACES
- DONT AG SATURES TRACES
• Fibres 0,6 G
• Sodium 6 MG
* VALEURS MOYENNES AUX 100G D’APRES REGAL, 1995

La crème de maïs sert à lier les sauces ou les potages et donne de l'onctuosité. Ajoutée dans les pâtisseries, à la place de la farine, elle apporte de la légèreté.

MODE D’UTILISATION : Il faut toujours délayer l'amidon de maïs dans un peu de liquide froid afin d'éviter la formation de grumeaux, puis incorporer le tout au liquide bouillant.

• SAUCES : 2 cuillères à soupe arasées pour ¼ L
• VELOUTES : 2 cuillères à soupe arasées par L
• PATISSERIES : Remplacer de la moitié à toute la quantité de farine par la crème de maïs.