Deco Relief Arome Cafe TRABLIT 1 litre

Deco Relief Arome Cafe TRABLIT 1 litre
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Deco Relief
39.12TTC
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Informations produit

Aux origines de l'arôme du café

Les scientifiques de l’IRD et du Cirad viennent de mettre à jour l’expression des principaux gènes impliqués dans la fabrication des précurseurs d'arôme du café Arabica.

Les constituants de la graine de café ont un rôle essentiel dans l’élaboration de l’arôme du café. Il s’agit de molécules inodores, appelées précurseurs, qui se transforment au cours de la torréfaction, en molécules odorantes caractéristiques d’un café donné. Tout en étant génétiquement déterminé, l’accumulation de ces précurseurs est influencée par l’environnement. Les scientifiques de l’IRD et du Cirad viennent de mettre à jour l’expression des principaux gènes (137 gènes codant pour les enzymes de voies métabolites clés) impliqués dans la fabrication de ces précurseurs (polysaccharides, lipides principalement triglycérides, saccharose et acides chlorogéniques), durant le développement de la graine du café Arabica (Coffea arabica ).