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Dextrose 650gr Si la sacchorose possède 100% de matière sèche, la dextrose en a 92%. Le pouvoir anti congélant est 171 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Le pouvoir sucrant est 74 % contre 100% pour la saccharose (sucre). Destiné à la fabrication des bonbons et des crèmes glaçées....

Fructose en poudre boîte de 1kg Le fructose est un sucre simple contenu en abondance dans les fruits, certains légumes et dans le miel. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (le sucre de table). Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol. Peu connu du grand public, ce sucre possède pourtant des vertus nutritionnelles et gustatives incomparables. Dérivé des fruits et miel. Edulcorant commun en pâtisserie diététique et aliments pour sportifs. ...

Maltodextrine 500gr La maltodextrine est un glucide obtenu à partir de molécules d'amidon de maïs, en l'occurrence ceux de tapioca, qui ont été rompues. Il a un faible pouvoir sucrant et n'ajoute pas de calories. Il est employé comme agent gonflant, mais peut aussi absorber les huiles. Utilisation : Utilisé dans l'industrie alimentaire dans la préparation de boissons, produits laitiers, bonbons, soupes, etc. Présentation en une poudre très fine, ma...

Glucose en poudre 500gr Le glucose a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre. Utilisation : Dans la confection des glaces et des sorbets : Pour stabiliser et améliorer la texture. En pâtisserie : Pour éviter la cristallisation du sucre En confiserie : Pour éviter le dessèchement Ingrédients : glucose en poudre 33DE...

Les fruits sont préalablement surgelés par sublimation pour enfermer tout le goût des fruits et ainsi garder leur saveur. A utiliser en décor, cristalline de fruits, pour toute réalisation de dessert etc......

Tréhalose en poudre Sosa - 700g Le tréhalose est dérivé de l'amidon de tapioca. Il est un agent de charge et permet de protéger et d'éviter la dissiccation des membranes et des proteines lors du processus de congélation. Il forme une barrière protectrice anti-humidité, notamment dans le cas des yaourts contenants des biscuits. Propriétés : Retarde la rétrogradation de l’amidon. Grande capacité de rétention d’eau. Haute température de transition vitreuse. Retarde la d...

Petits pois lyophilisés 150gr Ingrédients : petits pois...

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Amandes Caramélisées Boîte de 700gr...

Farine d'olives noires 150gr Ingrédients: olives noires (97%), sel, stabilisant: gluconate de fer (E579). Peut contenir des traces de lait et dérivés. Conseil de conservation: conserver dans un endroit frais et sec...

AIR BAG PATATA GRANET 750 GR Air Bag de Pomme de Terre Ingrédients: Farine de blé, amidon de pomme de terre, farine de pomme de terre, sel, exhausteur de goût : glutamate monosodique(E621), colorant : turmérique (E100ii)....

Instangel gélatine poudre en 500gr Substitut de la gélatine en feuilles. 1 feuille = 5-6gr de instangel. dissoudre à froid. il commence à agir 30 minutes aprés. Un produit non déclarable comme additif alimentaireselon le comité directeur 1992/2/EC. Ingrédients : gélatine animale, sirop de glucose Gélatine en poudre instantanée à froid ou à chaud. Substitut instantané de la gélatine en feuilles ou colle de poisson. Les texturants sont des additifs aliment...

Acide citrique 1 kg L'acide citrique est un acide alpha hydroxylé de formule C6H8O7. Il joue un rôle central dans le métabolisme de tous les organismes vivants et tient son nom de son origine; le citron.Le citron, une source naturelle d'acide citrique. Il est naturellement présent dans le citron en grande quantité (il intervient pour plus de 95 % dans l'acidité de ce fruit). Utilisation : Sous forme de poudre, cet acide citrique est un conservateur nat...

Oignon frit crispy boîte de 300gr Oignon frit crispy lyophilisé Sosa - 300g Référence 47400023 La lyophilisation permet de conserver une grande partie des qualités des aliments car ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation. L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement important dans le cas des bactéries lactiques puisqu'elles sont très sensibles à la chaleur. allergènes : contient du gluten ...

Cacahuètes cantonaises caramélisées 850gr...

CONSEIL DE CONSERVATION Refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16 et 18°C COMPOSITION Cacao 69% (min), Sucre 26%, Matière grasse 39% INGRÉDIENTS Chocolat noir (cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de SOJA, extrait naturel de vanille), mélange d'épices 4% (paprika, curry, cardamome, piment d'Espelette), sel 0.2%. Présence possible de fruits à coque, protéines de lait et d'œuf, gluten et arachide. DLUO...

Glucose liquide 1.5kg Ingrédients : sirop de glucose Glucose liquide est épais, clair, sirop sucré utilisé dans un desserts, gâteaux, confiserie et la fabrication de confitures. Ce produit est aussi calorique que le sucre (3,84 kcal/g) mais 4 fois moins sucré. Il donne de la densité et du corps aux boissons, fourrages et pâtes. Il apporte une source ménagée de glucose, le sucre qui alimente les efforts et fournit l'énergie à notre cerveau. Il ré...

Crispy framboise 200gr 5 à 8mm Pour ajouter de la texture aux desserts ! Vous pouvez utiliser la framboise crispy dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation. Peut être utilisé en décor également...

Poudre de tomate en 450gr...

Gluconolacta 500 g Mélange de deux sels qui nous permettent d'intégrer le calcium dans un milieu sans apportation de goûts. Il nous aide à fournir suffisamment de calcium à un liquide pour réagir avec de l'alginat et faire des sphérifications. Propriétés : calcium enrichissant Utilisation : Mélanger avec le produit à enrichir Emploi : Mélange pour des sphérifications inverses pauvres en calcium Sans aucun goût Elaborations ...

Pétales de bleuets séchés 40gr Le Bleuet est une fleur annuelle qui pousse entre mai et juillet et qui se raréfie de plus en plus.C'est également le symbole de l'armistice du 11 novembre 1918 en France. Utilisation culinaire :Son utilisation en cuisine est très diverse et selon les goûts et les envies de chacun ! Il égayera ainsi tous vos plats de sa jolie couleur bleue. On peut notamment l'utiliser en tisane, saupoudré, sur des viandes ou des poissons ou bien enc...

Air bag porc granet 750gr Pastilles séchées de la couenne de porc. Ils sont légèrement plus grands que le riz soufflé. Excellent comme garniture ou décoration de côtelettes de porc. Vous pouvez saupoudrer avec différentes épices. Ils sont utilisés pour obtenir la texture et la saveur dans tous les plats. Il donne une note spéciale même les plats les plus simples. Ingrédients: couenne de porc, sel, antioxydant: extrait les tocophérols (E-306), plamitoyl...

Stabilisateur de mousses à chaud 500gr Pro Espuma Sosa Ingrédients, stabilisateur de mousses à chaud - Agent aérant ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d'un liquide. Mode d’utilisation : Dissoudre dans la préparation souhaitée Domaines d’applicati...

Sesame Noir caramélisé 600gr...