Résultats de recherche

Fraise en poudre, lyophilisée. Des fraises. Scellé sous atmosphère protectrice. A conserver au frais (15°C à 25°C), au sec et à l`abri de la lumière....

Ne sert qu'à épaissir. Ne produit pas une gelée compacte. MODE D'EMPLOI Dissoudre à chaud ou à froid 25 à 50 g de produit dans un litre de liquide ou semi liquide. Battre au fouet ou au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. PRODUITS D'APPLICATION . eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80%. . Lactés (voir quantités max. de niveau de gras) . Toutes sortes de fruits . Emulsions dont les niveaux de gras n'excèd...

Crispy fruits de la passion 2-10mm pot de 200gr...

La lyophilisation préserve parfaitement l`arôme de fraise dans ces fines tranches 5-10mm. La société Sosa est connue en Espagne depuis plusieurs générations pour ses aides à la pâtisserie de haute qualité. Leur assortiment comprend d`excellentes pulpes de noix, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des texturants pour la cuisine moléculaire....

Acide ascorbique 1kg L’acide ascorbique, ou Acide oxo-3 L-gulofuranolactone (forme énolique) (Vitamine C), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme particulière (acide L-ascorbique ou vitamine C) dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut qui est une maladie due à une déficience en vitamine C. Acide ascorbique s...

Arôme Verveine 50gr Arôme alimentaire naturel Verveine Pour parfumer vos gâteaux et pâtisseries. Les arômes alimentaires naturels permettent de gagner du temps et d'obtenir une régularité des goûts dans toutes vos recettes. Cet arôme liquide s'utilise facilement, il suffit de quelques gouttes d'arômes pour parfumer vos préparations selon l'intensité désirée. Vous pouvez utiliser votre arome naturel dans les confiseries, les ganaches, le chocolat, les macarons, ...

Pâte concentrée d'orange en 1.5kg Fruit : citron Colorant naturel  Pot de 1.5kg Dosage : 50g/Kg Idéale pour réaliser des crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert, des crèmes macarons, mousses, toppings, marshmallows et bie...

La poudre de carotte s’utilise dans les boissons, les mousses, les crèmes, les soufflés, les flans, les sauces, les meringues, les macarons, etc....

Gomma kappa 600gr Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans....

Noix de pécan cantonaises caramélisées 500gr Ces noix de pécan naturelles révèlent leur arôme grâce à un processus de caramélisation mis en place par Sosa Ingrédients qui leur permet également de résister aux milieux humides pour conserver leur saveur et leur croquant. De belle taille, elles peuvent être utilisées entières ou brisées, en décoration ou comme ingrédients de composition Ingrédients : Noix de pécan à la cantonaise. Ingrédients: Sucre, NOIX DE PECA...

Sucre invertit liquide en 7kg La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : ...

Fraise Crispy Wet-Proof 400gr Granulés croquants de fraise lyophilisée résistant à l’humidité. Ingrédients: Beurre de cacao, fraise, glucose, fructose, framboise, fécule de pomme de terre, épaississant : E401. Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage scellé d’origine....

Albumine en 5kg Albumine en poudre en 5kg. Mélanger à froid et fouetter. Amélioration aprés 24h100gr/l eau ou pulpe 25gr/kg de pulpe concentrée...

Arôme naturel fleur de sureau Essence naturelle FLEUR DE SUREAU L'arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces... Utilisation : AROME L’arôme alimentaire peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries, macarons, ganaches, crèmes desserts, mousses, confiseries, confitures, cocktails ou sauces. Dosage arôme : 2g/kg 2g = 70 gouttes environ Dosa...

Pro pannacota iota 800gr À l’instar d’autres carraghenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes. Caractéristiques: Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis...

Pâte de framboises concentrée 80% Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur...

Pâte concentrée fruit de la passion 1.5kg Idéal pour parfumer vos desserts et pâtisseries de saveurs exotiques. Ingrédients: fruit de la passion (46%), extrat de fruits, acidifiant: acide citrique (E330), agent épaississant: pectine (E440ii), sucre, carraghénane, épices, colorant naturel: bêta-carotène (E160a (ii)), curcuma (E100 (ii)), conservateur: sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450i), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii). Sans OGM Sans gra...

b>Pate concentrée de fraise 1.5kg Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pâte concentrée de fraise 1.5kg A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. ...

Pétales de roses cristallisés boite de 300gr Ces pétales de roses sont finement cristallisés dans du sucre. Scintillants et élégants, ces pétales trouvent parfaitement leur place en décoration de dessert (pâtisserie, glace, …). Ingrédients : sucre, fleurs naturelles 2% Epaississants : gomme arabique, Colorant naturel : rouge carmin, arôme...

Crispy framboise résistant à l'eau boîte de 400gr Framboises pures lyophilisées en éclats crispy avec un coating au beurre de cacao. Ces éclats de framboises croustillants resteront "crispy' même ajoutés à l'avance à une préparation humide (mousse, glace, etc.) grâce au coating au beurre de cacao....

Sucre émulsifié 500gr Sucro Emulsifiant Propriétés : émulsifiant Utilisation : Dissoudre dans la partie aqueuse de l’élaboration, puis ajouter le reste Emploi : Tous les liquides avec une partie aqueuse Remarques : Permet de faire des airs chauds et alcoolisés Elaborations : Augmentation de la quantité de pâte à pain et des gâteaux, la stabilisation des mélanges lactiques, de la crème glacée, de la crème anglaise, de l’air, ect. ...

Gélifiant Elastique 550gr Le gélifiant élastique est utilisé dans l'élaboration de desserts, glaces, entremets. Ingrédients Maltodextrine, épaississant: gomme de caroubier, carraghénane (E407), régulateur d'acidité: citrate de potassium (E332ii). Allergènes: Traces de LAIT et dérivés. Conseil d'utilisation: Dose recommandée: 25-50gr/kg Conseil nutritionnel: Substitut à la gélatine animale. Consei...

Chips de truffe lyophilisée...

Alginate 750gr L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium . Pot de 750g Mélanger l'alginate qui apportera le goût souhaité. Ce produit, fréquemment utilisé comme additif sous le code E 401, pré...

Isomalt sac de 4.5 KG Pour une utilisation dans les denrées alimentaires Emploi limité (se conformer à la législation en vigueur) A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur....