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Pâte concentrée de yuzu 1.5kg Cette pâte de Yuzu vous garantie le goût du yuzu (agrume / citron japonais) très prononcé sans toutefois être trop acide, couleur attrayante. Produit de grande qualité qui ne manquera de vous étonner et vous permettra les réalisations les plus pertinentes. Sa teneur en fruit de 61% en fait une excellente alliée en cuisine. Dosage 25 g pour 500 g de préparation. Ingrédients Sucre, pulpe de Yuzu, pectine de pomme, car...

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Pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de macadamia, noix de pécan, graines de tounesol caramélisés de qualité cantonaise. Les fruits secs cantonais ne craignent pas l'humidité, ils ne ramolissent, gardent leur croquant et se mélangent à toutes préparations liquides froides....

La gamme des extraits naturels en poudre est, d'une certaine manière, comparable à la famille des huiles essentielles. Sa caractéristique technologique principale est l'encapsulation en un sucre très peu doux, la maltodextrine, afin d'appliquer le principale à n'importe quel autre extrait sec....

Prosorbet 100 à froid 3 KG Prosorbet est une base neutre pour faire des sorbets. Propriétés : stabilisant pour sorbet froid. Utilisation : mélanger avec la base. Emploi : toutes les préparations liquides ou semi-liquide, base d'eau ou de jus de fruits. Remarques : mélange de stabilisants, d'émulsifiants, de graisses et de sucres. Elaborations : des sorbets. Dosage : 100 g/kg...

Gomme Gellan, gélifiant toute température (500 g) Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie Résiste aux températures élevées : permet de chauffer, brûler, flamber... Ingrédients Gomme Gellan (E418) Gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 85°C. Gellan doit être chauf...

Utilisable avec n’importe quel liquide lacté ou gras, cette base en poudre sert de stabilisant pour la réalisation de crèmes glacées. Elle doit idéalement être mélangée à froid avec l’ensemble des ingrédients. Ce produit ne résiste pas à la chaleur et doit être dosé aux alentours de 5 g/kg. Après avoir reposé pendant 8 heures, le mélange peut être mis à glacer. Cette base offre un goût légèrement sucré qui sublime encore un peu plus les recettes de glaces....

Ingrédients : Arôme naturel, sucre inverti, émulsifiant, glycérine (E422) ÉVITER LE CONTACT PRODUIT AVEC LA PEAU ET LES YEUX....