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Gélifiant Elastique 550gr Le gélifiant élastique est utilisé dans l'élaboration de desserts, glaces, entremets. Ingrédients Maltodextrine, épaississant: gomme de caroubier, carraghénane (E407), régulateur d'acidité: citrate de potassium (E332ii). Allergènes: Traces de LAIT et dérivés. Conseil d'utilisation: Dose recommandée: 25-50gr/kg Conseil nutritionnel: Substitut à la gélatine animale. Consei...

Chips de truffe lyophilisée...

Alginate 750gr L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium . Pot de 750g Mélanger l'alginate qui apportera le goût souhaité. Ce produit, fréquemment utilisé comme additif sous le code E 401, pré...

Isomalt sac de 4.5 KG Pour une utilisation dans les denrées alimentaires Emploi limité (se conformer à la législation en vigueur) A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur....

Pâte concentrée de yuzu 1.5kg Cette pâte de Yuzu vous garantie le goût du yuzu (agrume / citron japonais) très prononcé sans toutefois être trop acide, couleur attrayante. Produit de grande qualité qui ne manquera de vous étonner et vous permettra les réalisations les plus pertinentes. Sa teneur en fruit de 61% en fait une excellente alliée en cuisine. Dosage 25 g pour 500 g de préparation. Ingrédients Sucre, pulpe de Yuzu, pectine de pomme, car...

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Pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de macadamia, noix de pécan, graines de tounesol caramélisés de qualité cantonaise. Les fruits secs cantonais ne craignent pas l'humidité, ils ne ramolissent, gardent leur croquant et se mélangent à toutes préparations liquides froides....

La gamme des extraits naturels en poudre est, d'une certaine manière, comparable à la famille des huiles essentielles. Sa caractéristique technologique principale est l'encapsulation en un sucre très peu doux, la maltodextrine, afin d'appliquer le principale à n'importe quel autre extrait sec....

Prosorbet 100 à froid 3 KG Prosorbet est une base neutre pour faire des sorbets. Propriétés : stabilisant pour sorbet froid. Utilisation : mélanger avec la base. Emploi : toutes les préparations liquides ou semi-liquide, base d'eau ou de jus de fruits. Remarques : mélange de stabilisants, d'émulsifiants, de graisses et de sucres. Elaborations : des sorbets. Dosage : 100 g/kg...

Gomme Gellan, gélifiant toute température (500 g) Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie Résiste aux températures élevées : permet de chauffer, brûler, flamber... Ingrédients Gomme Gellan (E418) Gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 85°C. Gellan doit être chauf...

Ingrédients : Arôme naturel, sucre inverti, émulsifiant, glycérine (E422) ÉVITER LE CONTACT PRODUIT AVEC LA PEAU ET LES YEUX....