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Crispy framboise résistant à l'eau boîte de 400gr Framboises pures lyophilisées en éclats crispy avec un coating au beurre de cacao. Ces éclats de framboises croustillants resteront "crispy' même ajoutés à l'avance à une préparation humide (mousse, glace, etc.) grâce au coating au beurre de cacao....

Utilisable avec n’importe quel liquide lacté ou gras, cette base en poudre sert de stabilisant pour la réalisation de crèmes glacées. Elle doit idéalement être mélangée à froid avec l’ensemble des ingrédients. Ce produit ne résiste pas à la chaleur et doit être dosé aux alentours de 5 g/kg. Après avoir reposé pendant 8 heures, le mélange peut être mis à glacer. Cette base offre un goût légèrement sucré qui sublime encore un peu plus les recettes de glaces....

Pétales de roses cristallisés boite de 300gr Ces pétales de roses sont finement cristallisés dans du sucre. Scintillants et élégants, ces pétales trouvent parfaitement leur place en décoration de dessert (pâtisserie, glace, …). Ingrédients : sucre, fleurs naturelles 2% Epaississants : gomme arabique, Colorant naturel : rouge carmin, arôme...

Sucre émulsifié 500gr Sucro Emulsifiant Propriétés : émulsifiant Utilisation : Dissoudre dans la partie aqueuse de l’élaboration, puis ajouter le reste Emploi : Tous les liquides avec une partie aqueuse Remarques : Permet de faire des airs chauds et alcoolisés Elaborations : Augmentation de la quantité de pâte à pain et des gâteaux, la stabilisation des mélanges lactiques, de la crème glacée, de la crème anglaise, de l’air, ect. ...

Gélifiant Elastique 550gr Le gélifiant élastique est utilisé dans l'élaboration de desserts, glaces, entremets. Ingrédients Maltodextrine, épaississant: gomme de caroubier, carraghénane (E407), régulateur d'acidité: citrate de potassium (E332ii). Allergènes: Traces de LAIT et dérivés. Conseil d'utilisation: Dose recommandée: 25-50gr/kg Conseil nutritionnel: Substitut à la gélatine animale. Consei...

Chips de truffe lyophilisée...

Alginate 750gr L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium . Pot de 750g Mélanger l'alginate qui apportera le goût souhaité. Ce produit, fréquemment utilisé comme additif sous le code E 401, pré...

Isomalt sac de 4.5 KG Pour une utilisation dans les denrées alimentaires Emploi limité (se conformer à la législation en vigueur) A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur....

Pâte concentrée de yuzu 1.5kg Cette pâte de Yuzu vous garantie le goût du yuzu (agrume / citron japonais) très prononcé sans toutefois être trop acide, couleur attrayante. Produit de grande qualité qui ne manquera de vous étonner et vous permettra les réalisations les plus pertinentes. Sa teneur en fruit de 61% en fait une excellente alliée en cuisine. Dosage 25 g pour 500 g de préparation. Ingrédients Sucre, pulpe de Yuzu, pectine de pomme, car...

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Pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de macadamia, noix de pécan, graines de tounesol caramélisés de qualité cantonaise. Les fruits secs cantonais ne craignent pas l'humidité, ils ne ramolissent, gardent leur croquant et se mélangent à toutes préparations liquides froides....

La gamme des extraits naturels en poudre est, d'une certaine manière, comparable à la famille des huiles essentielles. Sa caractéristique technologique principale est l'encapsulation en un sucre très peu doux, la maltodextrine, afin d'appliquer le principale à n'importe quel autre extrait sec....

Prosorbet 100 à froid 3 KG Prosorbet est une base neutre pour faire des sorbets. Propriétés : stabilisant pour sorbet froid. Utilisation : mélanger avec la base. Emploi : toutes les préparations liquides ou semi-liquide, base d'eau ou de jus de fruits. Remarques : mélange de stabilisants, d'émulsifiants, de graisses et de sucres. Elaborations : des sorbets. Dosage : 100 g/kg...

Gomme Gellan, gélifiant toute température (500 g) Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie Résiste aux températures élevées : permet de chauffer, brûler, flamber... Ingrédients Gomme Gellan (E418) Gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 85°C. Gellan doit être chauf...

Ingrédients : Arôme naturel, sucre inverti, émulsifiant, glycérine (E422) ÉVITER LE CONTACT PRODUIT AVEC LA PEAU ET LES YEUX....