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Sesame Noir caramélisé 600gr...

Lecithine de soja 400 gr La lécitine de soja unie les molécules de graisse et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Ingrédients :Lécitine de soja...

Pâte pure de graines de sésame grillée 1.25 kg Ingrédients : graines de sésame grillées avec la peau, huile de tournesol, sel....

Zestes de citrons en dés 5x5mm confits en sauce...

Pâte concentrée de coco 1kg Noix de coco en pâte Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. Pot de 1 kg Dosage : 50 gr-80gr /...

Ce stabilisant est optimal pour la réalisation de sorbets. Avantages ▪ Très belle texture ▪ Pas de cristaux Composition : Gomme Guar : épaississant composé de légumineuse Carraghénate : stabilisant qui provient de mousses marines Alginate de Sodium : provient simplement d'une algue marine. Ils permet l'absorption d'eau, la création de bulles d'air et une répartition plus uniforme des matières. Dextrose : POD = 74%. Ce sucre dérivé de l’amidon améliore...

Zestes d'oranges 5x5mm confits en sauce, technique COLD CONFIT...

Pectine jaune préparation rapide 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes. Utilisation : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi : PH approprié : 3.1-3,5. 50% de sucre ajouté + acide. Remarques : gélification plus rapide qu'avec la pectine Jaune Slow set. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles. Supporte le four. Elaborations : confitures trad...

Gelburguer Sosa 500gr Réalisation de gels irréversibles, toutes températures, avec Gelburger de Sosa Ingrédients Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Supporte toutes température, aucun problème pour frire Caractéristiques techniques - Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. - Permet de coller tout produit à froid. - Supporte toutes température. ...

Pectine jaune préparation lente 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes aux sels retardateurs. Spécifications : PH approprié : 3.2-3.5. Au moins 60% de sucre ajouté + acide. Emploi : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Remarques : gélification lente. Effet final au bout de 24h. Gel thermoréversibles et opaques. Supporte le four. Elaborations : des pâtes de fruits traditionnelles en moules. ...

Propriété : Humectant, stabilisant et émulsifiant. Substitut des graisses. Utilisation : Employer directement à froid et incorporer en agitant. Emploi : Tout type de pâtes battues ou de liquides. Remarques : Poudre plutôt jaune. Partiellement soluble dans les graisses, très soluble dans les liquides. Elaborations : utilisé avec les produits de pâtisserie et les sauces, pour remplacer une partie des graisses / Stabilisateur de boissons et agent de te...

La pâte concentrée est un ingrédient très utilisé pour apporter couleurs et saveurs à vos créations. Cette pâte concentrée de myrtille contient du fruit, des sucres et des arômes naturels. Idéale pour relever une mousse, un entremets, mais aussi les glaces, elle offre une saveur restituée du fruit et permet de créer des pâtisseries aux couleurs estivales tout au long de l’année très facilement....

Pectine aux fruits NH 500gr Texture gélifiante pectate de sodium en 500gr Pectine amidonnée aux sels de calcium Utilisation : mélanger avec le sucre porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi PH approprié 3.5 - 3.7 Au moins 40% de sucre ajouté + acide Remarques : Gélification lente. Effet final au bout de 24H. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler Elaboration...

Produit semi-liquide de pistache moulue et de biscuit. PISTAZIE, sucre, biscuit (farine DE BLÉ, sucre, BEURRE, sel, émulsifiant: lécithine de soja E322, poudre d`EI, colorant naturel: extrait d`épinard, arômes naturels, antioxydant: tocophérol E306, huile de tournesol raffinée. Conserver dans un endroit frais et sec, à l`abri de la lumière....

Utilisez cette pâte de fruits secs Sosa Ingrédients de première qualité pour vos garnissages. Simple à utiliser grâce à sa consistance onctueuse, elle apporte un vrai goût de noisette grillée à vos réalisations. Sa composition naturelle et le procédé de torréfaction de Sosa garantissent une pâte gourmande, semi-liquide, à la saveur intense. MÉTIERS ASSOCIÉS : Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier TYPE DE FRUITS SECS : Noisette Uti...

L'amande est omniprésente dans la pâtisserie. Elle est appréciée pour son goût parfumé et gourmand. Pour profiter pleinement de ses notes si familières, Sosa propose un arôme naturel d'amande amère. Réalisé à partir de produits de grande qualité, cet assemblage d'arôme naturel saura sublimer vos créations en leur apportant des saveurs puissante...

Gelée végétale 500 gr Des possibilités infinies en sphérification. En plus, c'est facile, ludique et ne demande pas beaucoup de matériel. Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. - Préparer à l'avance ce qui constituera le cœur liquide des sphères : sirop, purée de fruit, velouté de légumes, cocktail... tout est permis : verser ce liquide dans un moule supportant la congélation (silicone) idéalement de form...

Yaourt en poudre 800gr Ingrédients: YAOURT en poudre (48%), sucre, acidifiants: acide malique (E296), acide citrique (E330), arôme yaourt. Sans OGM Sans Trans Fat Allergènes: LAIT et dérivés Dosage recommandé: 50g/kg Conseil de conservation: conserver dans un endroit frais et sec...

Maltosec seau de 5kg La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 500g...

Pâte concentrée de pomme 1.5 kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Pâte concentrée de réglisse en 1.5kg Ingrédients : Extrait de réglisse, glucose, sucre inverti, arôme natur...

Pétales de roses boîte de 5gr Les fleurs sont préalablement surgelées par sublimation pour enfermer tout le goût des fleurs et ainsi garder leur saveur Pot de 5g...

Pectine nappage en poudre x58 500g Gélifiant pour nappage pâtissier à base de pulpe de fruit. Produits de fourrage, nappages de pâtisseries avec fruits non dilués. Utilisation : Prémélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ. Poids : 1 kg Dose d'utilisation moyenne : En général de 0,8 à 2% selon la teneur...

Cire naturelle produite dans la ruche d’abeilles du genre Apis. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras et/ou lacté tout en chauffant. Il ne résiste pas à la chaleur, il est congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit comme agent de revêtement, émulsifiant, stabilisant et épaississant....

Pâte concentrée de mangue 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Teneur en fruits : 92 % Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...