SOSA Colorant poudre rouge Sosa 200gr

Utilisation:

Le dosage recommandé varie en fonction de la préparation souhaitée: Eponge : 24 g/kg + 2 g/kg d'acide
Croissant: 10 g/kg
Meringue: 10 g/kg
Macaron: 12g/kg
Glaçage royal : 16 g/kgGélatine: 16g/kg
Beurre de cacao: 40 g/kg: 60 g/kgGlace: 5 g/kg + 5 g/kg d'acide
Crème pâtissière : 30 g/kg + 10 g/kg d'acide
Pâte: 40 g/kg + 5 g/kg d'acideIl est important de maintenir le pH idéal entre 3 et 4,5 pour obtenir un résultat optimal dans la teinte souhaitée.
De plus, ne pas dépasser une dose d'acide ascorbique ou dérivés de 0,1% pour éviter la déstabilisation des anthocyanes.