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Fond Brun Lie 650gr Préparation Déshydratée Utilisation Viandes (bœuf braisé, daube, porc...) Base de sauce (poivre, madère, chasseur, piquante). DOSAGE Base de sauce : 60-70 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 40 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes à feu doux. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : marro...

Fond Blanc de Volaille UTILISATION Cuisson de volaille, confection de veloutés, et de sauces. Braisage de légumes et tout mouillement. DOSAGE Base de sauce : 80 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 50 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : beige Odeur : caractéristique ...

Jus De Veau lie Préparation Déshydratée UTILISATION Viandes (blanquette, escalope de veau, lapin, abats) Base de sauce (poivre, madère, chasseur, piquante) DOSAGE Base sauce : 60-70 g pour 1 litre d’eau Fond cuisson : 40 g pour 1 litre d’eau MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 min à feu doux. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : beige Od...

Mousse Noix de coco Préparation Déshydratée DOSAGE 425 g pour 1litre de lait. MODE D’EMPLOI Verser le lait dans la cuve d’un batteur-mélangeur. Ajouter la poudre. Fouetter 1 minute à petite vitesse et 3 à 4 minutes à grande vitesse. Mettre au frais 3 heures minimum PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : blanc Odeur : caractéristique de lanoix de coco INGREDIENTS Sucre, matière grasse végétale hydrogéné...

Mousse Chocolat Préparation Déshydratée DOSAGE 425 g pour 1 litre de lait. MODE D’EMPLOI Verser le lait dans la cuve d’un batteur-mélangeur. Ajouter la poudre. Fouetter 1 minute à petite Vitesse et 3 à 4 minutes à grande vitesse. Mettre au frais 3 heures minimum. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : marron Odeur : caractéristique du cacao. ANALYSES PHYSIQUES Humidité : 6 % max. Ph (1%) : 6,9 + 0,3 ...

Fumet de Poisson Préparation Déshydratée UTILISATION Cuisson tous poissons. Base de sauce pour poisson (normande, vin blanc...) DOSAGE Base de sauce : 30 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 20 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide, tout en remuant, porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes à feu doux. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : crème. Odeur :...

Gelee Ambree Préparation Déshydratée UTILISATION Poisson, volaille, oeuf en gelée, glaçage des plats et pâtes. DOSAGE 50 - 60 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Délayer la poudre dans l’eau à température ambiante, porter à ébullition, tout en remuant. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : marron ambré. Odeur : caractéristique. ANALYSES PHYSIQUES Humidité : 6 % max. ANALYSE...

Gelee Claire Préparation Déshydratée UTILISATION Poisson en gelée, aspic, volaille, oeuf... DOSAGE 50 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Délayer la poudre dans l’eau à température ambiante, porter à ébullition, tout en remuant. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : transparente. Odeur : caractéristique. ANALYSES PHYSIQUES Humidité : 6 % max. ANALYSES MICROBIOLOGIQUES Flor...

Fumet de Crustaces Préparation Déshydratée UTILISATION Cuisson de crustacés. Base de sauce (pour crevette, langoustine, homard...). DOSAGE Base de sauce : 120 g pour 1 litre d’eau. Fond de cuisson : 60 g pour 1 litre d’eau. MODE D’EMPLOI Verser la poudre dans l’eau froide tout en remuant, porter à ébullition, laisser cuire 3 minutes. PROPRIETES SENSORIELLES Couleur : orange saumon...

Gélatine à chaud en poudre 1Kg La gélatine est un produit alimentaire transparent ou légèrement jaune issu de protéine animale. Elle n’a ni goût ni odeur et peut donc être utilisée en cuisine facilement. • Utilisation : La gélatine est un agent texturant très utilisé dans l’industrie alimentaire. On en retrouve dans certains yaourts, bonbons ou confitures. Après l’avoir fait fondre, il faut l’ajouter à la recette de divers entremets froids comme le pâté en croûte....

Sauce hollandaise à froid 10kg La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom....

Sauce beurre blanc 10 kg Sauce beurre blanc déshydratée Pour accompagner des poissons grillés, rôtis ou pochés...

Sauce Tomate Provencale X 10kg Base de sauce pour viandes, riz, légumes......