SOSA Pro pannacotta iota 800gr (Préco)

Pro pannacota iota 800gr

À l’instar d’autres carraghenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes.
Caractéristiques: Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis porter à environ 80 °C afin de produire la gélification. Gel mou qui ne se forme que lorsque l’on cesse d’agiter le mélange. En cas de rupture, le gel peut être recomposé après une période de repos.

Dosage :
2 à 15 g par kg ou par l
Suggestions :
Gélatine au lait
200 g de lait / 0,6 g d’Iota
Mélanger le lait avec l’Iota, puis mixer jusqu’à dissolution. Chauffer à 80 °C dans un poêlon, puis laisser gélifier au réfrigérateur.
Suggestions :
Gélatine à l’ananas
250 g de jus d’ananas / 0,3 g d’Iota
Mélanger le jus d’ananas avec l’Iota, puis placer dans un poêlon. Faire frémir et laisser gélifier au réfrigérateur