Cerno SAS Cerneaux de Noix ARLEQUIN INVALIDE 1kg

Les cerneaux de Noix ARLEQUIN INVALIDE EN 1 KG
Sont des moitiés de cerneaux de noix entiers.

Leur utilisation est destinée à la décoration et la fabrication des pâtisseries, chocolats, confiseries, fromages mais aussi pour certaines salades réputées...

FICHE TECHNIQUE

INFORMATIONS GENERALES
Origine : Import (Inde, Pays de l’Est, USA, France)
Récolte : 2015
DLUO : Bidon : 9mois
Autres conditionnement : 1 an
Allergènes : Fruits à coques : Noix,
Peut contenir des traces d’autres Fruits à coques.
OGM : les cerneaux sont produits à partir de matières premières issues de culture traditionnelle à l’exclusion de tout organisme génétiquement modifié et ne nécessitent pas d’étiquetage ni de transcription d’information relatifs aux OGM telles que définies par les règlements CEE 1829/2003 &1830/2003.
Ionisation : Produit n’ayant subi aucun traitement d’ionisation.

ASPECTS MACROSCOPIQUES
ARLEQUIN :Cerneaux de noix sains mais ne pouvant pas être classés dans les catégories supérieures, ils peuvent être de couleur brun foncé à l’exclusion du noir. Ils peuvent comporter des défauts, à condition de garder leurs caractéristiques essentielles d’aspect général, de qualité, de conservation et de présentation
INVALIDE : Mélange de quartiers de cerneaux, '1/4, 1/8, et "écornés".

ASPECTS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : Conforme à la catégorie du produit. Recommandation CEE/ONU/DDP
Odeur : Franche et caractéristique, sans goût de moisis ou de rance
Saveur : Douceur avec de l’amertume en arrière bouche

TOLERANCES TYPOLOGIQUES
Les invalides doivent représenter au moins 95 % du poids.
Il est admis au maximum :
 Brisures ( % en poids l) : <= 5 %
 Débris d’épiderme ( % en poids l) : <= 1 %.

PARAMETRES PHYSIQUES
Critères Cible (en % de la masse)
Corps étrangers exogènes (bois, cailloux etc...) et Absence
Corps étrangers endogènes (débris coque, cloison…) Inf. à 0,003
Insectes morts ou vivants Absence
Traces visibles d’attaque Inf./égal à 1
Cerneaux pourris ou rances Inf./égal à 2
Cerneaux moisis ou traces Inf./égal à 2
Cerneaux foncés excluant le noir Inf./égal à 8
Non conformes aux spécifications minimales (parties décolorées, véreuses, desséchées, racornies) Inf./égal à 8

PARAMETRES BIOCHIMIQUES
Critères Cible Tolérance Références normatives
Humidité 5 % 6% CEE/ONU/DDP 02
Matière grasse Inf. à 70 %
Aflatoxine B1 Inf. à 2 μg/kg CE 1881/2006 - CE 165/2010
Aflatoxines B1,B2, G1, G2 Inf. à 4 μg/kg
Résidus de pesticide Conforme à CE 90/642 2002/66/CECE 396/2005


PARAMETRES MICROBIOLOGIQUES
Germes Cible Tolérance Méthodes de référence
Salmonelles/25g Absence 0 NF V 08-052
Listeria monocytogenes/25g Absence 0 BKR 23/2 – 11/02
Flore Totale Aérobie Mésophile Inf. à 100 000 / g 500 000/g NF V 08-051
Coliformes totaux Inf. à 1 000 / g 10 000/g NF V 08-018
E. Coli Inf. à 10 / g 100 /g NF V 08-053
Staphylococcus aureus Inf. à 10 / g 100 /g V 08-057-1
Levures Inf. à 500 / g 2 000/g XPV 08-059
Moisissures Inf. à 10 000 / g 100 000/g XPV 08-059

CONSERVATION / STOCKAGE
Transport : Le transport à température ambiante est toléré.
Produit en vrac
Température ° C : 4 à 7°C Tolérance : 10°C
Humidité % : 60 à 70% Max
Produit conditionné : A conserver au frais <10-12°C

VALEURS NUTRITIONNELLES (valeurs moyennes en g pour 100 g)
Valeur énergétique 674 Kcal / 2800KJ
Glucides 10,5 Dont sucres 3.4
Lipides 63.8
Dont acides gras saturés 6
Protides 14.5
Fibres 6.4
Sel 3.4mg
Sodium 1.36mg
Vitamines B1 et B2 0.5 mg
Vitamine E 5.1 mg
Minéraux 1.9

UTILISATION /APPLICATION
Conforme aux recommandations de base d’hygiène alimentaire.
Le respect de la DLUO n’a pas un caractère impératif. La consommation du produit après la date indiquée n’entraîne pas de risque d’insalubrité, au pire une altération de caractère organoleptique (odeur, saveur, goût).
Conseil d’application: Nous conseillons ce produit pour boulangerie, l’inclusion dans la charcuterie-salaisons, l’huilerie.