Daucy Fonds d'artichauts Breton 30/40 boite 3/1

Fonds d'artichauts 30/40 boite 3/1

L’artichaut (Cynara scolymus) est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara.

Ce genre, méditerranéen à l'état sauvage, ne comporte que peu d'espèces : C. syriaca, C. sibthorpiana et C. cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules.

L'artichaut lui-même est un chardon domestiqué et cultivé, de l'espèce Cynara cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute Cynara cardunculus sylvestris, ayant donné naissance à deux formes : C. cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f. scolymus, l'artichaut. Ces deux formes ont longtemps été considérées comme des espèces différentes.

On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête d'artichaut. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à son nom arabe (al-ḫaršūf) (l'épine de la terre, selon une étymologie populaire mais fantaisiste) par l'intermédiaire du lombard articiocco.

Utilisation :

Les têtes d'artichaut sont consommées, soit crues soit cuites. Le petit artichaut violet poivrade est consommé entier, ou pelé et cuit rapidement. Certaines variétés de violets italiens se mangent spécialement crues, tranchées fin, avec du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. L'artichaut se prépare entier ou farci, peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur, au four à micro ondes, au four, braisé, etc. Une feuille de laurier parfume la cuisson. Il est délicieux nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise. On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture.

Les vraies feuilles, celles qui poussent le long de la tige, qu'on récolte à des fins médicinales, sont également comestibles (blanchies ou cuites).La feuille est utilisée pour produire diverses boissons apéritives, dont le Cynar, le vin d'artichaut.Le foin séché est utilisé pour cailler le lait.L’artichaut cuit s'oxyde rapidement (son jus de cuisson vire au vert) et peut donner naissance à des composés toxiques20. C’est pourquoi il est préférable de le consommer rapidement et d’éviter de le conserver (même au frais) après cuisson.

A servir en hors d'oeuvre ou en garniture

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES :

Dénomination Réglementaire Fonds d’artichauts
Format 3/1 3/1 3/1
Nombre de fonds 20/30 30/40 58/68
Code article 4162 4142 4172
Poids Net Total 2400g 2400g 2400g
Poids Net Égoutté 1260g 1260g 1260g

Liste des Ingrédients Fonds d’artichauts, eau, sel, jus concentré de citron,
affermissant : chlorure de calcium.
Campagne de Production Juin à Novembre

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT :
Réf. CTCPA _ décision n°35 – Conserves de fonds d’artichauts
Fonds d’artichauts : Les artichauts utilisés à la préparation des produits doivent être frais, sains, en bon état et avoir atteint un développement convenable.
Ce produit convient aux végétariens : Ne contient aucun ingrédient d'origine animale

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
pH 4,5 – 5,1 (à titre indicatif)
Vide Environ 0,15 bar
Allergènes : Absence, selon la Réglementation Européenne en vigueur.
OGM : Le produit n’est pas issu d’Organisme Génétiquement Modifié.
Ionisation : Le produit n’a pas subi de traitement ionisant.
Pesticides, métaux lourds : Conforme à la Réglementation Européenne en vigueur.


CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Paramètres Exigences
Aspect Liquide de couverture de teinte claire et limpide ou tout au plus opalescent
Couleur Gris clair ou blanc jaune.
Odeur/Saveur Franche et caractéristique, absence de toute saveur ou odeur étrangère.
Texture Tendre et de bonne tenue.

CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Référence DLUO A consommer de préférence avant la date figurant sur l’un des fonds
Durée de vie du produit DLUO : 3 ans
Critères Microbiologiques Sur chaque lot, un test de stabilité est réalisé : Contrôle de stabilité sur 3 récipients.
Référence à la norme AFNOR NF V08-408 d’octobre 1997.
 Température ambiante pendant 7 jours.
 A 37°C pendant 7 jours.
 A 55°C pendant 7 jours (considéré comme indicateur de qualité hygiénique).
Absence de bombage et de variation de pH<0,5 unités entre les 3 boites incubées.

DECLARATION NUTRITIONNELLE:
CONDITIONS DE CONSERVATION :
 Avant ouverture : « A conserver à température ambiante et à l’abri de l’humidité et de toute variation de température »
 Après ouverture : - Production culinaire centralisée en liaison froide : Produit cuit et stérile pouvant être conditionné et/ou assemblé à froid en barquettes ou en bacs gastronormes. Conservation conseillée des produits conditionnés : 3 jours (ou plus selon votre étude de vieillissement).
- Autres types d’utilisation : A conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et approprié et consommer dans les 3 jours.

PALETTISATION :
Dimension de la paletteL : 0,80 m Profond : 1,20 m H : 1,43 m
Palette de 8 couches de 11 lots de 3
Nombre de fardeaux Nombre de boîtes Poids de la palette 88/palette 264/palette 760 à 815 kg
GENCOD PRODUIT 3 251 582 000 026 (20/30 pièces)
3 251 582 000 040 (30/40 pièces)
3 251 582 000 392 (58/68 pièces)

EMBALLAGES ET CONDITIONNEMENTS :

Tous nos emballages entrant directement en contact avec la présente matière possèdent un certificat d’alimentarité, conforme à l’utilisation et à la réglementation européenne en vigueur.

TRI SELECTIF : L’emballage est 100% recyclable
et convient au tri sélectif.


RECOMMANDATIONS GEMRCN (FRANCE METROPOLITAINE) :
Famille d’aliments : Cuidités
Grammages recommandés
Enfants de moins de 18 mois Enfants de plus de 18 mois Enfants en maternelle Enfants en élémentaire Adultes et adolescents et personnes âgées à domicile Personnes âgées en institution
30 30 50 70 90 à 120 80

Fréquence recommandée (hors personnes âgées en institution pour les repas du soir)
10 sur 20 au minimum