Le Sucre Cassonade
C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce-dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.
Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme3.
En Belgique ou au Québec, la cassonade ou cassonade Graeffe est une sorte de vergeoise.