Good épices Gomme de Guar Sosa 750gr

Gomme de Guar Sosa 750gr
Gomme de Guar
Pot de 750 gr
Ingrédient professionnel pour stabiliser et épaissir.
Stabilisant et épaississant utilisé par les professionnels, idéal en milieu chaud ou tiède.
Ingrédients : Gomme de guar E 412 en poudre.
Pour élaborer des sauces, des nectars, des pâtisseries etc.

Mode d’utilisation : Utilisé comme agent de texture dans de multiples préparations (épaississement de sauces, limitation des cristaux en surgélation), se dissout dans un liquide froid ou tiède entre 3 à 6 g/L (ne pas dépasser 1% sous peine d’avoir une texture collante et farineuse). Insensibilité aux pH et enzymes de fruits exotiques. Ralentit les pertes d’eau et améliore le moelleux en boulangerie. Effet supérieur avec du xanthane.
Propriétés:Bonne dispersibilité dans l'eau froide ou tiède sous agitation continue.
Solubilité totale dans l'eau chaude ou froide.
Hydratation rapide.
Insoluble dans l'alcool ou l'éther.
Bon renforçateur de gel.
Compatible avec la plupart des agents épaississants et / ou gélifian