Prep Graisse de boeuf 12.5kg

Graisse de boeuf 12.5 kg
Caractéristique Physico-Chimiques
CRITERES UNITES NORMES
Densité g/ml 0.910 à 0.930
Point de fusion °C 40 à 48°C
Teneur en impuretés % < 0.05
Humidité % < 0.05
Acidité Oléique % ≤ 0.10
Indice de Peroxyde (sortie de raffinage) meq/Kg ≤ 2
Indice d’iode gI2/100g 48
Composition en acide gras
ACIDES GRAS CARBONE NORMES METHODES
Myristique C14:0 4 Chromatographie
Palmitique C16:0 26 Phase gazeuse /
Palmitoléique C16:1 3 Gaz chromatography
Stéarique C18:0 23 NF EN ISO 5508
Oléique C18:1 32 Et NF EN ISO 5509
Linolénique C18:3 1
Caractéristiques Microbiologique
Nombre total de colonies Max.1000/g ISO 4833
Levures Max 10/g ISO 7954
Moisissures Max 10/g ISO 7954
Salmonelle Absent 25g ISO 6579
Conservation – Conseil d’utilisation
Conditions de conservation : Au frais, au sec, à l’abri de la lumière (maxi 18°c)
Conseil d’utilisation A utiliser pour la friture et cuisiner. Température maximale de friture : 180°C.
Introduire les aliments doucement quand l’huile est à la bonne température
DLUO 12 mois après conditionnement / 12 months after conditioning