LA ROSE NOIRE VALRHONA Grands ronds sucrés slim line beurre AOP x 55 pièces

Fonds de tarte grands ronds sucrés Slim Line au Beurre AOP.

CONDITIONNEMENT :
Boîte de 55 pièces
Poids net : 0.99 KG
Longueur : 80 MM
Largeur : 80 MM
Hauteur : 10 MM
Variez les saveurs et les formes pour vos créations de tartelettes sucrées avec ces fonds de tarte sucrés Slim Line. Vous ne perdrez plus de temps pour la préparation de grandes quantités de tartelettes, sans jamais négliger la qualité grâce au Beurre AOP. Utilisation : garnissez d'une crème pralinée ou de fruits fondants.
MÉTIERS ASSOCIÉS : Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier
FORME : Rond
TAILLE : Grand

Il est possible de cuire les fonds de tarte La Rose Noire à blanc avant utilisation, afin de chasser l'humidité, de les rendre plus durs et secs, voire d'amener un effet de couleur. Une cuisson à faible température est recommandée. Par exemple 140-150°C environ pendant 10 min, à blanc ou avec garniture, selon les tailles les garnitures et les fours.

Pour la garniture des fonds, éviter les ingrédients à haute teneur en eau et privilégier les texturants, stabilisants, matières grasses et protéines qui retiennent mieux l'eau.

Pour la garniture également, plus une recette contient de l'œuf, plus l'appareil va gonfler au four et risque de pousser les bords (fissures, casse). En revanche, l'œuf permet de contenir l'humidité et limiter l'imprégnation des fon