Prélever le nombre de mini babas nécessaires au service et réserver le reste dans un endroit frais et sec.
Porter à ébullition un sirop pour tremper les minis babas, placer les minis babas dans un bac perforé les égoutter.
Pour donner un parfum particulier au sirop, tremper une infusette de thé ou additionner un peu de fleur d’oranger ou de rhum.
Disposer les babas refroidis dans les caissettes et garnir de crème. On peut les accompagner de fruits frais de chantilly ou de topping.
Rendement : 1 baba de 3 g = 1 portion , 240 portions par colis et 240 caissettes séparées.