Gamme Sosa

Prosorbet 100 à froid 3 KG Prosorbet est une base neutre pour faire des sorbets. Propriétés : stabilisant pour sorbet froid. Utilisation : mélanger avec la base. Emploi : toutes les préparations liquides ou semi-liquide, base d'eau ou de jus de fruits. Remarques : mélange de stabilisants, d'émulsifiants, de graisses et de sucres. Elaborations : des sorbets. Dosage : 100 g/kg...

Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg Louis François Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly. Avantages produit du Stabilisateur 2000 : •améliore la viscosité du mixe, •émulsifie et stabilise les composants, •améliore le pouvoir crémant, •donne un produit fini onctueux, •retarde la fonte. Composition du Stab 2000 : sirop de glucose, gomme de caroube, Alginate de...

Gomme Gellan, gélifiant toute température (500 g) Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie Résiste aux températures élevées : permet de chauffer, brûler, flamber... Ingrédients Gomme Gellan (E418) Gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 85°C. Gellan doit être chauf...