Gamme Sosa

Crispy ananas 2-10mm pot de 200gr Ingrédients : sirop de glucose, alginate de sodium, ananas...

Ne sert qu'à épaissir. Ne produit pas une gelée compacte. MODE D'EMPLOI Dissoudre à chaud ou à froid 25 à 50 g de produit dans un litre de liquide ou semi liquide. Battre au fouet ou au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. PRODUITS D'APPLICATION . eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80%. . Lactés (voir quantités max. de niveau de gras) . Toutes sortes de fruits . Emulsions dont les niveaux de gras n'excèd...

Yaourt en poudre 800gr Ingrédients: YAOURT en poudre (48%), sucre, acidifiants: acide malique (E296), acide citrique (E330), arôme yaourt. Sans OGM Sans Trans Fat Allergènes: LAIT et dérivés Dosage recommandé: 50g/kg Conseil de conservation: conserver dans un endroit frais et sec...

Maltosec seau de 5kg La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 500g...

Pâte concentrée de pomme 1.5 kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Pâte concentrée de réglisse en 1.5kg Ingrédients : Extrait de réglisse, glucose, sucre inverti, arôme natur...

Pétales de roses boîte de 5gr Les fleurs sont préalablement surgelées par sublimation pour enfermer tout le goût des fleurs et ainsi garder leur saveur Pot de 5g...

Crispy mangue passion 2-10mm pot de 250gr Ingrédients : sirop de glucose, purée de mangue, alginate de sodium...

Gomme de Guar Sosa 750gr...

Pectine nappage en poudre x58 500g Gélifiant pour nappage pâtissier à base de pulpe de fruit. Produits de fourrage, nappages de pâtisseries avec fruits non dilués. Utilisation : Prémélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ. Poids : 1 kg Dose d'utilisation moyenne : En général de 0,8 à 2% selon la teneur...

Cire naturelle produite dans la ruche d’abeilles du genre Apis. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras et/ou lacté tout en chauffant. Il ne résiste pas à la chaleur, il est congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit comme agent de revêtement, émulsifiant, stabilisant et épaississant....

Pâte concentrée de mangue 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Teneur en fruits : 92 % Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Fraise en poudre, lyophilisée. Des fraises. Scellé sous atmosphère protectrice. A conserver au frais (15°C à 25°C), au sec et à l`abri de la lumière....

Crispy fruits de la passion 2-10mm pot de 200gr...

La lyophilisation préserve parfaitement l`arôme de fraise dans ces fines tranches 5-10mm. La société Sosa est connue en Espagne depuis plusieurs générations pour ses aides à la pâtisserie de haute qualité. Leur assortiment comprend d`excellentes pulpes de noix, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des texturants pour la cuisine moléculaire....

Acide ascorbique 1kg L’acide ascorbique, ou Acide oxo-3 L-gulofuranolactone (forme énolique) (Vitamine C), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme particulière (acide L-ascorbique ou vitamine C) dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut qui est une maladie due à une déficience en vitamine C. Acide ascorbique s...

Pâte concentrée d'orange en 1.5kg Fruit : citron Colorant naturel  Pot de 1.5kg Dosage : 50g/Kg Idéale pour réaliser des crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert, des crèmes macarons, mousses, toppings, marshmallows et bie...

Gomma kappa 600gr Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans....

Noix de pécan cantonaises caramélisées 500gr Ces noix de pécan naturelles révèlent leur arôme grâce à un processus de caramélisation mis en place par Sosa Ingrédients qui leur permet également de résister aux milieux humides pour conserver leur saveur et leur croquant. De belle taille, elles peuvent être utilisées entières ou brisées, en décoration ou comme ingrédients de composition Ingrédients : Noix de pécan à la cantonaise. Ingrédients: Sucre, NOIX DE PECA...

Sucre invertit liquide en 7kg La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : ...

Fraise Crispy Wet-Proof 400gr Granulés croquants de fraise lyophilisée résistant à l’humidité. Ingrédients: Beurre de cacao, fraise, glucose, fructose, framboise, fécule de pomme de terre, épaississant : E401. Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage scellé d’origine....

Albumine en 5kg Albumine en poudre en 5kg. Mélanger à froid et fouetter. Amélioration aprés 24h100gr/l eau ou pulpe 25gr/kg de pulpe concentrée...

L'acide tartrique Louis François (E344) est délivré sous la forme de cristaux transparents et inodores, et qui se conserve de façon stable. Il est notamment employé en confiserie, en pâtisserie, ou encore dans la confection de certaines sauces et conserves. Il vous servira à exalter les arômes de vos préparations sucrées et salées, possède un goût acidulé, et des propriétés acidifiantes et antioxydantes....

Pro pannacota iota 800gr À l’instar d’autres carraghenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes. Caractéristiques: Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis...

Pâte de framboises concentrée 80% Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur...