Gamme Sosa

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours vert. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

La pâte concentrée est un ingrédient très utilisé pour apporter couleurs et saveurs à vos créations. Cette pâte concentrée de myrtille contient du fruit, des sucres et des arômes naturels. Idéale pour relever une mousse, un entremets, mais aussi les glaces, elle offre une saveur restituée du fruit et permet de créer des pâtisseries aux couleurs estivales tout au long de l’année très facilement....

Pectine jaune préparation lente 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes aux sels retardateurs. Spécifications : PH approprié : 3.2-3.5. Au moins 60% de sucre ajouté + acide. Emploi : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Remarques : gélification lente. Effet final au bout de 24h. Gel thermoréversibles et opaques. Supporte le four. Elaborations : des pâtes de fruits traditionnelles en moules. ...

Pectine aux fruits NH 500gr Texture gélifiante pectate de sodium en 500gr Pectine amidonnée aux sels de calcium Utilisation : mélanger avec le sucre porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi PH approprié 3.5 - 3.7 Au moins 40% de sucre ajouté + acide Remarques : Gélification lente. Effet final au bout de 24H. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler Elaboration...

Pâte concentrée de pêche en 1.5kg Pâte concentrée de pêche 89% de fruits Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au pinceau pour décorer un pl...

Produit semi-liquide de pistache moulue et de biscuit. PISTAZIE, sucre, biscuit (farine DE BLÉ, sucre, BEURRE, sel, émulsifiant: lécithine de soja E322, poudre d`EI, colorant naturel: extrait d`épinard, arômes naturels, antioxydant: tocophérol E306, huile de tournesol raffinée. Conserver dans un endroit frais et sec, à l`abri de la lumière....

Métilgel en poudre boite de 300gr Méthylcellulose, dérivé de cellulose végétale Propriétés : Gel à chaud Utilisation : Hydrater à froid jusqu'à ce que ce mélange atteigne 4° C, et appliquer de la chaleur Emploi : Tout mélange liquide ou semi-liquide Remarques Peut-être congelé Elaborations : Des airs/des mousses/des colles/des gnocchis Température de gélification 60°. Quand il se refroidit le métilgel perd de sa dureté. M...

Utilisez cette pâte de fruits secs Sosa Ingrédients de première qualité pour vos garnissages. Simple à utiliser grâce à sa consistance onctueuse, elle apporte un vrai goût de noisette grillée à vos réalisations. Sa composition naturelle et le procédé de torréfaction de Sosa garantissent une pâte gourmande, semi-liquide, à la saveur intense. MÉTIERS ASSOCIÉS : Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier TYPE DE FRUITS SECS : Noisette Uti...

Pâte concentrée de cerise 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Crispy ananas 2-10mm pot de 200gr Ingrédients : sirop de glucose, alginate de sodium, ananas...

Gelée végétale 500 gr Des possibilités infinies en sphérification. En plus, c'est facile, ludique et ne demande pas beaucoup de matériel. Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. - Préparer à l'avance ce qui constituera le cœur liquide des sphères : sirop, purée de fruit, velouté de légumes, cocktail... tout est permis : verser ce liquide dans un moule supportant la congélation (silicone) idéalement de form...

Yaourt en poudre 800gr Ingrédients: YAOURT en poudre (48%), sucre, acidifiants: acide malique (E296), acide citrique (E330), arôme yaourt. Sans OGM Sans Trans Fat Allergènes: LAIT et dérivés Dosage recommandé: 50g/kg Conseil de conservation: conserver dans un endroit frais et sec...

Maltosec seau de 5kg La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 500g...

Pâte concentrée de pomme 1.5 kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Pâte concentrée d'ananas 1.5kg Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. Pot de 1,5 kg Dosage : 50 gr / kg...

Fraise Crispy Wet-Proof 400gr Granulés croquants de fraise lyophilisée résistant à l’humidité. Ingrédients: Beurre de cacao, fraise, glucose, fructose, framboise, fécule de pomme de terre, épaississant : E401. Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage scellé d’origine....

Pâte concentrée de réglisse en 1.5kg Ingrédients : Extrait de réglisse, glucose, sucre inverti, arôme natur...

Pétales de roses boîte de 5gr Les fleurs sont préalablement surgelées par sublimation pour enfermer tout le goût des fleurs et ainsi garder leur saveur Pot de 5g...

Crispy mangue passion 2-10mm pot de 250gr Ingrédients : sirop de glucose, purée de mangue, alginate de sodium...

Gomme de Guar Sosa 750gr...

Pâte concentrée de mangue 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Teneur en fruits : 92 % Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Pectine nappage en poudre x58 500g Gélifiant pour nappage pâtissier à base de pulpe de fruit. Produits de fourrage, nappages de pâtisseries avec fruits non dilués. Utilisation : Prémélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ. Poids : 1 kg Dose d'utilisation moyenne : En général de 0,8 à 2% selon la teneur...

Cire naturelle produite dans la ruche d’abeilles du genre Apis. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras et/ou lacté tout en chauffant. Il ne résiste pas à la chaleur, il est congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit comme agent de revêtement, émulsifiant, stabilisant et épaississant....

Fraise en poudre, lyophilisée. Des fraises. Scellé sous atmosphère protectrice. A conserver au frais (15°C à 25°C), au sec et à l`abri de la lumière....

Ne sert qu'à épaissir. Ne produit pas une gelée compacte. MODE D'EMPLOI Dissoudre à chaud ou à froid 25 à 50 g de produit dans un litre de liquide ou semi liquide. Battre au fouet ou au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. PRODUITS D'APPLICATION . eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80%. . Lactés (voir quantités max. de niveau de gras) . Toutes sortes de fruits . Emulsions dont les niveaux de gras n'excèd...