Gamme Sosa

Métilgel en poudre boite de 300gr Méthylcellulose, dérivé de cellulose végétale Propriétés : Gel à chaud Utilisation : Hydrater à froid jusqu'à ce que ce mélange atteigne 4° C, et appliquer de la chaleur Emploi : Tout mélange liquide ou semi-liquide Remarques Peut-être congelé Elaborations : Des airs/des mousses/des colles/des gnocchis Température de gélification 60°. Quand il se refroidit le métilgel perd de sa dureté. M...

Utilisez cette pâte de fruits secs Sosa Ingrédients de première qualité pour vos garnissages. Simple à utiliser grâce à sa consistance onctueuse, elle apporte un vrai goût de noisette grillée à vos réalisations. Sa composition naturelle et le procédé de torréfaction de Sosa garantissent une pâte gourmande, semi-liquide, à la saveur intense. MÉTIERS ASSOCIÉS : Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier TYPE DE FRUITS SECS : Noisette Uti...

Crispy ananas 2-10mm pot de 200gr Ingrédients : sirop de glucose, alginate de sodium, ananas...

Gelée végétale 500 gr Des possibilités infinies en sphérification. En plus, c'est facile, ludique et ne demande pas beaucoup de matériel. Substitut de l'Agar Agar. Texture proche de l'Agar Agar tout en étant beaucoup plus élastique et résistante. - Préparer à l'avance ce qui constituera le cœur liquide des sphères : sirop, purée de fruit, velouté de légumes, cocktail... tout est permis : verser ce liquide dans un moule supportant la congélation (silicone) idéalement de form...

Yaourt en poudre 800gr Ingrédients: YAOURT en poudre (48%), sucre, acidifiants: acide malique (E296), acide citrique (E330), arôme yaourt. Sans OGM Sans Trans Fat Allergènes: LAIT et dérivés Dosage recommandé: 50g/kg Conseil de conservation: conserver dans un endroit frais et sec...

Maltosec seau de 5kg La Malto (appelée Maltosec chez Sosa) est un produit à base de maltodextrine, un hydrate de carbone issu de la rupture de molécules d’amidons, en l’occurrence de tapioca. Elle possède un pouvoir sucrant très faible et n’apporte pas de calories. Elle est employée comme agent de charge mais peut aussi absorber des huiles. Pot de 500g...

Pâte concentrée de pomme 1.5 kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Pâte concentrée de réglisse en 1.5kg Ingrédients : Extrait de réglisse, glucose, sucre inverti, arôme natur...

Pétales de roses boîte de 5gr Les fleurs sont préalablement surgelées par sublimation pour enfermer tout le goût des fleurs et ainsi garder leur saveur Pot de 5g...

Crispy mangue passion 2-10mm pot de 250gr Ingrédients : sirop de glucose, purée de mangue, alginate de sodium...

Gomme de Guar Sosa 750gr...

Pectine nappage en poudre x58 500g Gélifiant pour nappage pâtissier à base de pulpe de fruit. Produits de fourrage, nappages de pâtisseries avec fruits non dilués. Utilisation : Prémélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez dans l' eau en agitant rapidement pour éviter la formation de grumeaux. La dissolution complète est obtenue au bout de 15 minutes environ. Poids : 1 kg Dose d'utilisation moyenne : En général de 0,8 à 2% selon la teneur...

Cire naturelle produite dans la ruche d’abeilles du genre Apis. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec un liquide gras et/ou lacté tout en chauffant. Il ne résiste pas à la chaleur, il est congelable et d’origine naturelle. Vous pouvez utiliser ce produit comme agent de revêtement, émulsifiant, stabilisant et épaississant....

Pâte concentrée de mangue 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Teneur en fruits : 92 % Conditionnement Pot de 1.500 kg Dosage : 50 g / kg de préparation...

Fraise en poudre, lyophilisée. Des fraises. Scellé sous atmosphère protectrice. A conserver au frais (15°C à 25°C), au sec et à l`abri de la lumière....

Ne sert qu'à épaissir. Ne produit pas une gelée compacte. MODE D'EMPLOI Dissoudre à chaud ou à froid 25 à 50 g de produit dans un litre de liquide ou semi liquide. Battre au fouet ou au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. PRODUITS D'APPLICATION . eau et toutes sortes de liquides contenant un volume d'eau supérieur à 80%. . Lactés (voir quantités max. de niveau de gras) . Toutes sortes de fruits . Emulsions dont les niveaux de gras n'excèd...

Crispy fruits de la passion 2-10mm pot de 200gr...

La lyophilisation préserve parfaitement l`arôme de fraise dans ces fines tranches 5-10mm. La société Sosa est connue en Espagne depuis plusieurs générations pour ses aides à la pâtisserie de haute qualité. Leur assortiment comprend d`excellentes pulpes de noix, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des texturants pour la cuisine moléculaire....

Acide ascorbique 1kg L’acide ascorbique, ou Acide oxo-3 L-gulofuranolactone (forme énolique) (Vitamine C), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme particulière (acide L-ascorbique ou vitamine C) dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut qui est une maladie due à une déficience en vitamine C. Acide ascorbique s...

Pâte concentrée d'orange en 1.5kg Fruit : citron Colorant naturel  Pot de 1.5kg Dosage : 50g/Kg Idéale pour réaliser des crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert, des crèmes macarons, mousses, toppings, marshmallows et bie...

La poudre de carotte s’utilise dans les boissons, les mousses, les crèmes, les soufflés, les flans, les sauces, les meringues, les macarons, etc....

Gomma kappa 600gr Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans....

Noix de pécan cantonaises caramélisées 500gr Ces noix de pécan naturelles révèlent leur arôme grâce à un processus de caramélisation mis en place par Sosa Ingrédients qui leur permet également de résister aux milieux humides pour conserver leur saveur et leur croquant. De belle taille, elles peuvent être utilisées entières ou brisées, en décoration ou comme ingrédients de composition Ingrédients : Noix de pécan à la cantonaise. Ingrédients: Sucre, NOIX DE PECA...

Sucre invertit liquide en 7kg La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : ...

Fraise Crispy Wet-Proof 400gr Granulés croquants de fraise lyophilisée résistant à l’humidité. Ingrédients: Beurre de cacao, fraise, glucose, fructose, framboise, fécule de pomme de terre, épaississant : E401. Conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, dans son emballage scellé d’origine....