Gamme Sosa

Crispy fruits de la passion 2-10mm pot de 200gr...

La lyophilisation préserve parfaitement l`arôme de fraise dans ces fines tranches 5-10mm. La société Sosa est connue en Espagne depuis plusieurs générations pour ses aides à la pâtisserie de haute qualité. Leur assortiment comprend d`excellentes pulpes de noix, des fruits lyophilisés et des poudres de fruits, des huiles essentielles aromatiques, des produits laitiers en poudre, des bases pour glaces et sorbets, mais aussi des texturants pour la cuisine moléculaire....

Acide ascorbique 1kg L’acide ascorbique, ou Acide oxo-3 L-gulofuranolactone (forme énolique) (Vitamine C), est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme particulière (acide L-ascorbique ou vitamine C) dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais. Le nom ascorbique vient du préfixe grec a (privatif) et scorbut, signifiant littéralement anti-scorbut qui est une maladie due à une déficience en vitamine C. Acide ascorbique s...

Pâte concentrée d'orange en 1.5kg Fruit : citron Colorant naturel  Pot de 1.5kg Dosage : 50g/Kg Idéale pour réaliser des crèmes, macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert, etc. Ne pas hésiter à l'utiliser également pour vos assaisonnements ou toutes préparations salées. Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert, des crèmes macarons, mousses, toppings, marshmallows et bie...

La poudre de carotte s’utilise dans les boissons, les mousses, les crèmes, les soufflés, les flans, les sauces, les meringues, les macarons, etc....

Gomma kappa 600gr Kappa est extrait dun type dalgues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il sagit d'un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans....

Noix de pécan cantonaises caramélisées 500gr Ces noix de pécan naturelles révèlent leur arôme grâce à un processus de caramélisation mis en place par Sosa Ingrédients qui leur permet également de résister aux milieux humides pour conserver leur saveur et leur croquant. De belle taille, elles peuvent être utilisées entières ou brisées, en décoration ou comme ingrédients de composition Ingrédients : Noix de pécan à la cantonaise. Ingrédients: Sucre, NOIX DE PECA...

Sucre invertit liquide en 7kg La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : garantie sans gluten. Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus). La trimoline (ou sucre inverti) est présentée ici sous forme de sirop translucide. Elaborée à base de betterave : ...

Albumine en 5kg Albumine en poudre en 5kg. Mélanger à froid et fouetter. Amélioration aprés 24h100gr/l eau ou pulpe 25gr/kg de pulpe concentrée...

Pâte de framboises concentrée 80% Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur...

Pro pannacota iota 800gr À l’instar d’autres carraghenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes. Caractéristiques: Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis...

Pâte concentrée fruit de la passion 1.5kg Idéal pour parfumer vos desserts et pâtisseries de saveurs exotiques. Ingrédients: fruit de la passion (46%), extrat de fruits, acidifiant: acide citrique (E330), agent épaississant: pectine (E440ii), sucre, carraghénane, épices, colorant naturel: bêta-carotène (E160a (ii)), curcuma (E100 (ii)), conservateur: sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450i), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii). Sans OGM Sans gra...

b>Pate concentrée de fraise 1.5kg Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pâte concentrée de fraise 1.5kg A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. ...

Crispy framboise résistant à l'eau boîte de 400gr Framboises pures lyophilisées en éclats crispy avec un coating au beurre de cacao. Ces éclats de framboises croustillants resteront "crispy' même ajoutés à l'avance à une préparation humide (mousse, glace, etc.) grâce au coating au beurre de cacao....

Utilisable avec n’importe quel liquide lacté ou gras, cette base en poudre sert de stabilisant pour la réalisation de crèmes glacées. Elle doit idéalement être mélangée à froid avec l’ensemble des ingrédients. Ce produit ne résiste pas à la chaleur et doit être dosé aux alentours de 5 g/kg. Après avoir reposé pendant 8 heures, le mélange peut être mis à glacer. Cette base offre un goût légèrement sucré qui sublime encore un peu plus les recettes de glaces....

Pétales de roses cristallisés boite de 300gr Ces pétales de roses sont finement cristallisés dans du sucre. Scintillants et élégants, ces pétales trouvent parfaitement leur place en décoration de dessert (pâtisserie, glace, …). Ingrédients : sucre, fleurs naturelles 2% Epaississants : gomme arabique, Colorant naturel : rouge carmin, arôme...

Gélifiant Elastique 550gr Le gélifiant élastique est utilisé dans l'élaboration de desserts, glaces, entremets. Ingrédients Maltodextrine, épaississant: gomme de caroubier, carraghénane (E407), régulateur d'acidité: citrate de potassium (E332ii). Allergènes: Traces de LAIT et dérivés. Conseil d'utilisation: Dose recommandée: 25-50gr/kg Conseil nutritionnel: Substitut à la gélatine animale. Consei...

Chips de truffe lyophilisée...

Alginate 750gr L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium . Pot de 750g Mélanger l'alginate qui apportera le goût souhaité. Ce produit, fréquemment utilisé comme additif sous le code E 401, pré...

Red beet cress boîte de 5g Ingrédients : amaranthus spp Cresson de betterave. l a une couleur très vive qui donnera une touche originale à n'importe quel plat. Sa saveur rappelle légèrement les betteraves, elle accompagne les plats de viande, la chasse, le poisson et les salades. Pour jouer avec les papilles, vous pouvez l'ajouter dans un dessert, par opposition à sa douceu...

Isomalt sac de 4.5 KG Pour une utilisation dans les denrées alimentaires Emploi limité (se conformer à la législation en vigueur) A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur....

Gélatine en poudre d'origine animale (poisson). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à chaud avec un liquide tout en agitant fermement. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur et son degré bloom est de 200. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles. Sosa Ingredients Gélatine d'originale animale (Poisson)Se dissout à chaud en agitant fermement. Ingrédient 100% d'origine naturell...

Pâte concentrée de yuzu 1.5kg Cette pâte de Yuzu vous garantie le goût du yuzu (agrume / citron japonais) très prononcé sans toutefois être trop acide, couleur attrayante. Produit de grande qualité qui ne manquera de vous étonner et vous permettra les réalisations les plus pertinentes. Sa teneur en fruit de 61% en fait une excellente alliée en cuisine. Dosage 25 g pour 500 g de préparation. Ingrédients Sucre, pulpe de Yuzu, pectine de pomme, car...

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Pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de macadamia, noix de pécan, graines de tounesol caramélisés de qualité cantonaise. Les fruits secs cantonais ne craignent pas l'humidité, ils ne ramolissent, gardent leur croquant et se mélangent à toutes préparations liquides froides....