Gamme Sosa

Albumine en 5kg Albumine en poudre en 5kg. Mélanger à froid et fouetter. Amélioration aprés 24h100gr/l eau ou pulpe 25gr/kg de pulpe concentrée...

L'acide tartrique Louis François (E344) est délivré sous la forme de cristaux transparents et inodores, et qui se conserve de façon stable. Il est notamment employé en confiserie, en pâtisserie, ou encore dans la confection de certaines sauces et conserves. Il vous servira à exalter les arômes de vos préparations sucrées et salées, possède un goût acidulé, et des propriétés acidifiantes et antioxydantes....

Pro pannacota iota 800gr À l’instar d’autres carraghenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes. Caractéristiques: Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis...

Pâte de framboises concentrée 80% Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur...

Pâte concentrée fruit de la passion 1.5kg Idéal pour parfumer vos desserts et pâtisseries de saveurs exotiques. Ingrédients: fruit de la passion (46%), extrat de fruits, acidifiant: acide citrique (E330), agent épaississant: pectine (E440ii), sucre, carraghénane, épices, colorant naturel: bêta-carotène (E160a (ii)), curcuma (E100 (ii)), conservateur: sorbate de potassium (E202), diphosphate disodique (E450i), dextrose, phosphate tricalcique (E341iii). Sans OGM Sans gra...

b>Pate concentrée de fraise 1.5kg Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. Pâte concentrée de fraise 1.5kg A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. ...

Pétales de roses cristallisés boite de 300gr Ces pétales de roses sont finement cristallisés dans du sucre. Scintillants et élégants, ces pétales trouvent parfaitement leur place en décoration de dessert (pâtisserie, glace, …). Ingrédients : sucre, fleurs naturelles 2% Epaississants : gomme arabique, Colorant naturel : rouge carmin, arôme...

Crispy framboise résistant à l'eau boîte de 400gr Framboises pures lyophilisées en éclats crispy avec un coating au beurre de cacao. Ces éclats de framboises croustillants resteront "crispy' même ajoutés à l'avance à une préparation humide (mousse, glace, etc.) grâce au coating au beurre de cacao....

Gélifiant Elastique 550gr Le gélifiant élastique est utilisé dans l'élaboration de desserts, glaces, entremets. Ingrédients Maltodextrine, épaississant: gomme de caroubier, carraghénane (E407), régulateur d'acidité: citrate de potassium (E332ii). Allergènes: Traces de LAIT et dérivés. Conseil d'utilisation: Dose recommandée: 25-50gr/kg Conseil nutritionnel: Substitut à la gélatine animale. Consei...

Chips de truffe lyophilisée...

Alginate 750gr L’alginate est un polysaccharide issu d’une algue brune, de son nom scientifique Fucaceae Laminariaceae Macrocystis. Ce polysaccharide est composé de deux molécules combinées, un acide mannuronique et un acide guluronique. L’alginate se présente sous forme de sel, dont le plus connu est l’alginate de sodium . Pot de 750g Mélanger l'alginate qui apportera le goût souhaité. Ce produit, fréquemment utilisé comme additif sous le code E 401, pré...

Red beet cress boîte de 5g Ingrédients : amaranthus spp Cresson de betterave. l a une couleur très vive qui donnera une touche originale à n'importe quel plat. Sa saveur rappelle légèrement les betteraves, elle accompagne les plats de viande, la chasse, le poisson et les salades. Pour jouer avec les papilles, vous pouvez l'ajouter dans un dessert, par opposition à sa douceu...

Isomalt sac de 4.5 KG Pour une utilisation dans les denrées alimentaires Emploi limité (se conformer à la législation en vigueur) A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur....

Gélatine en poudre d'origine animale (poisson). Pour une utilisation optimale, mélangez le produit à chaud avec un liquide tout en agitant fermement. Utilisable avec tous types de liquides, il est congelable, ne résiste pas à la chaleur et son degré bloom est de 200. Vous pouvez utiliser ce produit pour l'élaboration de gels souples et flexibles. Sosa Ingredients Gélatine d'originale animale (Poisson)Se dissout à chaud en agitant fermement. Ingrédient 100% d'origine naturell...

Pâte concentrée de yuzu 1.5kg Cette pâte de Yuzu vous garantie le goût du yuzu (agrume / citron japonais) très prononcé sans toutefois être trop acide, couleur attrayante. Produit de grande qualité qui ne manquera de vous étonner et vous permettra les réalisations les plus pertinentes. Sa teneur en fruit de 61% en fait une excellente alliée en cuisine. Dosage 25 g pour 500 g de préparation. Ingrédients Sucre, pulpe de Yuzu, pectine de pomme, car...

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Pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de macadamia, noix de pécan, graines de tounesol caramélisés de qualité cantonaise. Les fruits secs cantonais ne craignent pas l'humidité, ils ne ramolissent, gardent leur croquant et se mélangent à toutes préparations liquides froides....

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours jaune. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml Skip to the end of the images gallery Skip to the beginning of the images galle...

Prosorbet 100 à froid 3 KG Prosorbet est une base neutre pour faire des sorbets. Propriétés : stabilisant pour sorbet froid. Utilisation : mélanger avec la base. Emploi : toutes les préparations liquides ou semi-liquide, base d'eau ou de jus de fruits. Remarques : mélange de stabilisants, d'émulsifiants, de graisses et de sucres. Elaborations : des sorbets. Dosage : 100 g/kg...

Stabilisateur pour glace Stab 2000 1 kg Louis François Le Stab 2000 est un stabilisateur et émulsifiant spécial pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly. Avantages produit du Stabilisateur 2000 : •améliore la viscosité du mixe, •émulsifie et stabilise les composants, •améliore le pouvoir crémant, •donne un produit fini onctueux, •retarde la fonte. Composition du Stab 2000 : sirop de glucose, gomme de caroube, Alginate de...

Gomme Gellan, gélifiant toute température (500 g) Gomme Gellan E418 Sosa Ingrédients pour obtenir un gel ferme avec découpe nette, toute température Polysaccharide obtenu par fermentation d’une bactérie Résiste aux températures élevées : permet de chauffer, brûler, flamber... Ingrédients Gomme Gellan (E418) Gélifiant permettant d'obtenir un gel ferme avec une découpe nette pouvant supporter une température allant jusqu'à 85°C. Gellan doit être chauf...

Utilisable avec n’importe quel liquide lacté ou gras, cette base en poudre sert de stabilisant pour la réalisation de crèmes glacées. Elle doit idéalement être mélangée à froid avec l’ensemble des ingrédients. Ce produit ne résiste pas à la chaleur et doit être dosé aux alentours de 5 g/kg. Après avoir reposé pendant 8 heures, le mélange peut être mis à glacer. Cette base offre un goût légèrement sucré qui sublime encore un peu plus les recettes de glaces....