Gamme Sosa

Pâte concentrée de bananes 1.5kg Pâte concentrée de banane de Sosa Ingrédients Plébiscitée par les plus grands chefs pâtissiers Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. A incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser ...

Air bag porc granet 750gr Pastilles séchées de la couenne de porc. Ils sont légèrement plus grands que le riz soufflé. Excellent comme garniture ou décoration de côtelettes de porc. Vous pouvez saupoudrer avec différentes épices. Ils sont utilisés pour obtenir la texture et la saveur dans tous les plats. Il donne une note spéciale même les plats les plus simples. Ingrédients: couenne de porc, sel, antioxydant: extrait les tocophérols (E-306), plamitoyl...

Sesame Noir caramélisé 600gr...

Zestes d'oranges 5x5mm confits en sauce, technique COLD CONFIT...

Pâte concentrée de poire 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs !!! Conditionnement : pot de 1.5kg Dosage : 50gr/kg...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours rose. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours orange. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Une touche de couleur et une saveur sucrée, la poudre de betterave a tout pour elle. Colorant alimentaire naturel pour rehausser vos entremets, elle peut également apporter un goût original à vos préparations sucrées et salées. Utiliser cette poudre - composée de betterave et maltodextrine - vous permet de moins sucrer vos réalisations puisqu’elle présente un fort pouvoir sucrant. Idéale pour les créations chaudes ou froides, elle apporte de la consistance à toutes vos pâtes....

Crispy framboise 200gr 5 à 8mm Pour ajouter de la texture aux desserts ! Vous pouvez utiliser la framboise crispy dans n'importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière ou du craquant à votre préparation. Peut être utilisé en décor également...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours couleur chocolat au lait. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Stabilisateur de mousses à chaud 500gr Pro Espuma Sosa Ingrédients, stabilisateur de mousses à chaud - Agent aérant ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d'un liquide. Mode d’utilisation : Dissoudre dans la préparation souhaitée Domaines d’applicati...

Crispy citron 2-10mm en 200gr Un petite touche d'originalité avec la gamme des fruits crispy, Rajoutez de la texture croquante à tous vos desserts et garder intact le goût du citron vert et de son acidité. Ingrédients : sucre, concentré de jus de citron, amidon, huile de citron...

Pâte pure de graines de sésame grillée 1.25 kg Ingrédients : graines de sésame grillées avec la peau, huile de tournesol, sel....

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours rouge. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Lecithine de soja 400 gr La lécitine de soja unie les molécules de graisse et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Ingrédients :Lécitine de soja...

Zestes de citrons en dés 5x5mm confits en sauce...

Pâte concentrée de coco 1kg Noix de coco en pâte Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. Pot de 1 kg Dosage : 50 gr-80gr /...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours jaune. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml Skip to the end of the images gallery Skip to the beginning of the images galle...

Ce stabilisant est optimal pour la réalisation de sorbets. Avantages ▪ Très belle texture ▪ Pas de cristaux Composition : Gomme Guar : épaississant composé de légumineuse Carraghénate : stabilisant qui provient de mousses marines Alginate de Sodium : provient simplement d'une algue marine. Ils permet l'absorption d'eau, la création de bulles d'air et une répartition plus uniforme des matières. Dextrose : POD = 74%. Ce sucre dérivé de l’amidon améliore...

Pomme lyophilisée en poudre 700gr La pulpe de pomme lyophilisée est utilisée dans l'élaboration de desserts, ou de glaces par exemple. Ingrédients: Pulpe de pomme lyophilisée Informations: Sans OGM, sans trans fat allergènes: traces de LAIT ET DERIVES Conseils de conservation: A conserver dans un endroit frais et sec...

Pâte concentrée de citron vert 1.5kg Plébiscitée par les plus grands chefs !!! Conditionnement : pot de 1.5kg Dosage : 50gr/kg...

Crispy fraise 1mm à 3mm 250gr Par la technologie de lyophilisation le goût de fraise est parfaitement conservé dans les morceaux de fruits séchés et de recevoir un effet attractif croustillant A utiliser en pâtisserie Ingrédients : Maltodextrine (de blé), fraises lyophilisées, sucre, épaississant: amidon modifié E1412 (diamidon) et l'alginate de sodium E401 Contient du gluten...

Gelburguer Sosa 500gr Réalisation de gels irréversibles, toutes températures, avec Gelburger de Sosa Ingrédients Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Supporte toutes température, aucun problème pour frire Caractéristiques techniques - Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. - Permet de coller tout produit à froid. - Supporte toutes température. ...

Propriété : Humectant, stabilisant et émulsifiant. Substitut des graisses. Utilisation : Employer directement à froid et incorporer en agitant. Emploi : Tout type de pâtes battues ou de liquides. Remarques : Poudre plutôt jaune. Partiellement soluble dans les graisses, très soluble dans les liquides. Elaborations : utilisé avec les produits de pâtisserie et les sauces, pour remplacer une partie des graisses / Stabilisateur de boissons et agent de te...

Pectine jaune préparation rapide 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes. Utilisation : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi : PH approprié : 3.1-3,5. 50% de sucre ajouté + acide. Remarques : gélification plus rapide qu'avec la pectine Jaune Slow set. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles. Supporte le four. Elaborations : confitures trad...