Gamme Sosa

Stabilisateur de mousses à chaud 500gr Pro Espuma Sosa Ingrédients, stabilisateur de mousses à chaud - Agent aérant ProEspuma à chaud est un agent aérant, utilisé pour la production d'espumas, la glace ou des cocktails à chaud. Propriétés : Effet fouetté, haut pouvoir moussant et émulsifiant, donne du volume et une bonne tenue à vos mousses (écumes) légère, réalisées à partir d'un liquide. Mode d’utilisation : Dissoudre dans la préparation souhaitée Domaines d’applicati...

Sesame Noir caramélisé 600gr...

Crispy citron 2-10mm en 200gr Un petite touche d'originalité avec la gamme des fruits crispy, Rajoutez de la texture croquante à tous vos desserts et garder intact le goût du citron vert et de son acidité. Ingrédients : sucre, concentré de jus de citron, amidon, huile de citron...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours rose. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Lecithine de soja 400 gr La lécitine de soja unie les molécules de graisse et les molécules d'eau. Aide à l'incorporation d'air dans le mélange. Ingrédients :Lécitine de soja...

Pâte pure de graines de sésame grillée 1.25 kg Ingrédients : graines de sésame grillées avec la peau, huile de tournesol, sel....

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours blanc. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Zestes de citrons en dés 5x5mm confits en sauce...

Pâte concentrée de coco 1kg Noix de coco en pâte Pour réaliser des desserts, des voiles élastiques, en décor d'assiette, pour une sauce sucrée-salée ou une sauce dessert. à incorporer à des préparations pour en intensifier le goût et la couleur. Idéal pour réaliser des macarons, marshmallows, mousses, toppings, sauces dessert. Pour réaliser des glaces ou des sorbets. A utiliser également au pinceau pour décorer un plat. Pot de 1 kg Dosage : 50 gr-80gr /...

Ce stabilisant est optimal pour la réalisation de sorbets. Avantages ▪ Très belle texture ▪ Pas de cristaux Composition : Gomme Guar : épaississant composé de légumineuse Carraghénate : stabilisant qui provient de mousses marines Alginate de Sodium : provient simplement d'une algue marine. Ils permet l'absorption d'eau, la création de bulles d'air et une répartition plus uniforme des matières. Dextrose : POD = 74%. Ce sucre dérivé de l’amidon améliore...

Pomme lyophilisée en poudre 700gr La pulpe de pomme lyophilisée est utilisée dans l'élaboration de desserts, ou de glaces par exemple. Ingrédients: Pulpe de pomme lyophilisée Informations: Sans OGM, sans trans fat allergènes: traces de LAIT ET DERIVES Conseils de conservation: A conserver dans un endroit frais et sec...

Zestes d'oranges 5x5mm confits en sauce, technique COLD CONFIT...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours couleur chocolat au lait. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours rouge. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Une touche de couleur et une saveur sucrée, la poudre de betterave a tout pour elle. Colorant alimentaire naturel pour rehausser vos entremets, elle peut également apporter un goût original à vos préparations sucrées et salées. Utiliser cette poudre - composée de betterave et maltodextrine - vous permet de moins sucrer vos réalisations puisqu’elle présente un fort pouvoir sucrant. Idéale pour les créations chaudes ou froides, elle apporte de la consistance à toutes vos pâtes....

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours orange. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

Crispy fraise 1mm à 3mm 250gr Par la technologie de lyophilisation le goût de fraise est parfaitement conservé dans les morceaux de fruits séchés et de recevoir un effet attractif croustillant A utiliser en pâtisserie Ingrédients : Maltodextrine (de blé), fraises lyophilisées, sucre, épaississant: amidon modifié E1412 (diamidon) et l'alginate de sodium E401 Contient du gluten...

Pectine jaune préparation rapide 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes. Utilisation : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi : PH approprié : 3.1-3,5. 50% de sucre ajouté + acide. Remarques : gélification plus rapide qu'avec la pectine Jaune Slow set. Effet final au bout de 24h. Gels thermoréversibles. Supporte le four. Elaborations : confitures trad...

Gelburguer Sosa 500gr Réalisation de gels irréversibles, toutes températures, avec Gelburger de Sosa Ingrédients Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. Permet de coller tout produit à froid. Supporte toutes température, aucun problème pour frire Caractéristiques techniques - Permet d'obtenir des gels totalement irréversibles à toute température. - Permet de coller tout produit à froid. - Supporte toutes température. ...

Pectine jaune préparation lente 500gr Propriétés : pectine HM d'agrumes aux sels retardateurs. Spécifications : PH approprié : 3.2-3.5. Au moins 60% de sucre ajouté + acide. Emploi : mélanger la pectine et le sucre. Incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l'acide. Remarques : gélification lente. Effet final au bout de 24h. Gel thermoréversibles et opaques. Supporte le four. Elaborations : des pâtes de fruits traditionnelles en moules. ...

Propriété : Humectant, stabilisant et émulsifiant. Substitut des graisses. Utilisation : Employer directement à froid et incorporer en agitant. Emploi : Tout type de pâtes battues ou de liquides. Remarques : Poudre plutôt jaune. Partiellement soluble dans les graisses, très soluble dans les liquides. Elaborations : utilisé avec les produits de pâtisserie et les sauces, pour remplacer une partie des graisses / Stabilisateur de boissons et agent de te...

DESCRIPTION : Bombe de spray effet velours vert. Sans colorant : en ingrédients à propriétés colorantes (coloring foodstuff), à sprayer. CONDITIONNEMENT : Bombe de 400ml...

La pâte concentrée est un ingrédient très utilisé pour apporter couleurs et saveurs à vos créations. Cette pâte concentrée de myrtille contient du fruit, des sucres et des arômes naturels. Idéale pour relever une mousse, un entremets, mais aussi les glaces, elle offre une saveur restituée du fruit et permet de créer des pâtisseries aux couleurs estivales tout au long de l’année très facilement....

Pectine aux fruits NH 500gr Texture gélifiante pectate de sodium en 500gr Pectine amidonnée aux sels de calcium Utilisation : mélanger avec le sucre porter à ébullition et ajouter l'acide. Emploi PH approprié 3.5 - 3.7 Au moins 40% de sucre ajouté + acide Remarques : Gélification lente. Effet final au bout de 24H. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler Elaboration...

Produit semi-liquide de pistache moulue et de biscuit. PISTAZIE, sucre, biscuit (farine DE BLÉ, sucre, BEURRE, sel, émulsifiant: lécithine de soja E322, poudre d`EI, colorant naturel: extrait d`épinard, arômes naturels, antioxydant: tocophérol E306, huile de tournesol raffinée. Conserver dans un endroit frais et sec, à l`abri de la lumière....