Fonds de Sauces et Aides Culinaires

Pesto rouge Knoor 340gr Utilisation: Mise en place pesto rouge s'utilise à chaud comme à froid, pour des applications multiples. Mise en place contenant déjà du sel, saler la préparation en dernier lieu si nécessaire. Pour préparer une sauce au pesto , ajouter du permesan Dosage : Mise en place est une préparation concentrée à doser entre 10gr et 50gr par litre ou au kilo de préparation. Pour assaisonner vos vinaigrettes et marinades, utiliser ...

Jus de poulet Chef 600gr Une recette puissante et riche en goût (17,4% de volaille). Le juste équilibre entre le goût caractéristique de la peau de poulet rôti et la finesse de goût du blanc de volaille. Cette nouvelle génération en flocons garantit des performances inédites: utilisation facilitée, goût encore plus intense, aspect plus homogène… Base pour la réalisation de jus plus ou moins corsés, sauces, braisages de légumes et vinaigrettes. Des utilisations multi...

Un vrai bouillon 100% naturel*, présenté dans un sachet à infuser...

Aide Culinaire Poisson Bouteille de 1kG Une base culinaire exclusivement développée par Good'épices. Cette base apportera de la saveur à vos préparations en sauce. Naturelle et sous forme de pâte, elle se conserve très bien à température ambiante pendant un an. Elle vous permettra de lier à votre convenance vos sauces tout en gardant le goût "du fait maison". De plus, elle présente plusieurs avantages économiques : - Diluable en fin de flacon pour ne pas p...

Gelatine Feuille or 210 bloom 475gr 225 fines feuilles 1. Ramollir : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. 2. Essorer : Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. 3. Dissoudre : Pour les plats préparés à froid (crèmes desserts, crème fouettée) : essorer la gélatine, puis la faire fondre dans une casserole à feu doux, sans cesser de r...

Fumet de poisson 900gr Préparation déshydratée pour jus et sauces à base de poissons. Une boîte permet de préparer 60 litres de jus. Délayer le produit déshydraté dans l'eau bouillante ou froide, avec un fouet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Idéal pour la préparation des jus à base de poissons....

Fonds blanc de volaille 800gr Préparation déshydratée pour jus et sauces à base de volailles. Une boîte permet de préparer 25 litres de jus. Délayer le produit déshydraté dans l'eau bouillante ou froide, avec un fouet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Idéal pour la préparation des jus et des sauces à base de volailles. Contenance: 800 grammes Conditionnement : à l'unité...

Jus de veau lié Chef 1.2Kg Préparation déshydratée pour jus de veau lié. Une boîte permet de préparer 22 litres de jus. Délayer le produit déshydraté dans l'eau bouillante ou froide, avec un fouet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Idéal pour la préparation des sauces. Contenance: 1,2 kg Conditionnement : à l'unité...

Fumet de poisson Knoor 750gr Utilisation : verser la quantité necessaire de fumet de poisson dans l'eau bouillante. Remuer à l'aide d'un fouet...

Aide Culinaire Volaille bouteille de Kg Une base culinaire exclusivement développée par Good'épices. Cette base apportera de la saveur à vos préparations en sauce. Naturelle et sous forme de pâte, elle se conserve très bien à température ambiante pendant un an. Elle vous permettra de lier à votre convenance vos sauces tout en gardant le goût "du fait maison". De plus, elle présente plusieurs avantages économiques : - Diluable en fin de flacon pour ne pas p...

Aide Culinaire Veau Bouteille de 1kg Une base culinaire exclusivement développée par Good'épices. Cette base apportera de la saveur à vos préparations en sauce. Naturelle et sous forme de pâte, elle se conserve très bien à température ambiante pendant un an. Elle vous permettra de lier à votre convenance vos sauces tout en gardant le goût "du fait maison". De plus, elle présente plusieurs avantages économiques : - Diluable en fin de flacon pour ne pas ...

Base pour Sauce Beurre Blanc Chef 1.02kg Pour accompagner des poissons grillés, rôtis et pochés. Ajouter de la crème à la Sauce Beurre Blanc pour obtenir un beurre Nantais. Conçu pour 9,8L de sauce. Excellente tenue en liaison froide. Mode d'emploi: 1) Délayer le produit dans le liquide froid 2) Porter à ébullition tout en remuant, cuire 1 minute. 3) Hors du feu, incorporer progressivement à l'aide d'un fouet le beurre coupé en morceaux. D...

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La préparation Ouvrir la boîte et prélever la portion nécessaire de produit. Délayer le bouillon de poule en pâte dans l'eau bouillante en remuant avec un fouet. Dosage : 20 g par L d'eau pour la réalisation d'un bouillon de poule. Base utilisée pour pocher des pièces de volaille et des légumes et pour toutes les soupes, sauces et blanquettes, ainsi que pour corser les recettes lors de la finition....

Base pour réaliser des sauces et crèmes riches en saveurs, le mouillement de risotto ou de bisques, le pochage de poissons et crustacés, la réalisation d'Espagne et d'émulsions goûteuses Élaboré à partir de 25, 4% de concentré de homard et de garniture aromatique Dilution rapide, avec un résultat et une finition constantes Prêt à l'emploi, facile à doser et à utiliser Texture en pte, conditionné en pot référable et empilable pour un stockage facilité...

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Fumet de Poisson 10kg Préparation en poudre pour fumet de poisson....

Sauce hollandaise à froid 10kg La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom....

Sauce beurre blanc 10 kg Sauce beurre blanc déshydratée Pour accompagner des poissons grillés, rôtis ou pochés...

Sauce Tomate Provencale X 10kg Base de sauce pour viandes, riz, légumes......

Jus de Veau Lié Poche 20kg...