Fonds de Sauces et Aides Culinaires

Aide Culinaire Poisson Bouteille de 1kG Une base culinaire exclusivement développée par Good'épices. Cette base apportera de la saveur à vos préparations en sauce. Naturelle et sous forme de pâte, elle se conserve très bien à température ambiante pendant un an. Elle vous permettra de lier à votre convenance vos sauces tout en gardant le goût "du fait maison". De plus, elle présente plusieurs avantages économiques : - Diluable en fin de flacon pour ne pas p...

Gelatine Feuille or 210 bloom 475gr 225 fines feuilles 1. Ramollir : Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes. 2. Essorer : Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. 3. Dissoudre : Pour les plats préparés à froid (crèmes desserts, crème fouettée) : essorer la gélatine, puis la faire fondre dans une casserole à feu doux, sans cesser de r...

Fumet de poisson 900gr Préparation déshydratée pour jus et sauces à base de poissons. Une boîte permet de préparer 60 litres de jus. Délayer le produit déshydraté dans l'eau bouillante ou froide, avec un fouet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Idéal pour la préparation des jus à base de poissons....

Fonds blanc de volaille 800gr Préparation déshydratée pour jus et sauces à base de volailles. Une boîte permet de préparer 25 litres de jus. Délayer le produit déshydraté dans l'eau bouillante ou froide, avec un fouet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Idéal pour la préparation des jus et des sauces à base de volailles. Contenance: 800 grammes Conditionnement : à l'unité...

Jus de veau lié Chef 1.2Kg Préparation déshydratée pour jus de veau lié. Une boîte permet de préparer 22 litres de jus. Délayer le produit déshydraté dans l'eau bouillante ou froide, avec un fouet. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Idéal pour la préparation des sauces. Contenance: 1,2 kg Conditionnement : à l'unité...

Fumet de poisson Knoor 750gr Utilisation : verser la quantité necessaire de fumet de poisson dans l'eau bouillante. Remuer à l'aide d'un fouet...

Aide Culinaire Volaille bouteille de Kg Une base culinaire exclusivement développée par Good'épices. Cette base apportera de la saveur à vos préparations en sauce. Naturelle et sous forme de pâte, elle se conserve très bien à température ambiante pendant un an. Elle vous permettra de lier à votre convenance vos sauces tout en gardant le goût "du fait maison". De plus, elle présente plusieurs avantages économiques : - Diluable en fin de flacon pour ne pas p...

Fond brun lié demi-glace Chef 900g Base pour la confection de sauces brunes de caractère, le braisage des piècs de viande, le mouillement de sautés et estouffades. Idéal pour la réalisation de sauce minute suite à un déglaçage, il apportera une saveur puissante et une texture nappante....

Aide Culinaire Veau Bouteille de 1kg Une base culinaire exclusivement développée par Good'épices. Cette base apportera de la saveur à vos préparations en sauce. Naturelle et sous forme de pâte, elle se conserve très bien à température ambiante pendant un an. Elle vous permettra de lier à votre convenance vos sauces tout en gardant le goût "du fait maison". De plus, elle présente plusieurs avantages économiques : - Diluable en fin de flacon pour ne pas ...

Base pour Sauce Beurre Blanc Chef 1.02kg Pour accompagner des poissons grillés, rôtis et pochés. Ajouter de la crème à la Sauce Beurre Blanc pour obtenir un beurre Nantais. Conçu pour 9,8L de sauce. Excellente tenue en liaison froide. Mode d'emploi: 1) Délayer le produit dans le liquide froid 2) Porter à ébullition tout en remuant, cuire 1 minute. 3) Hors du feu, incorporer progressivement à l'aide d'un fouet le beurre coupé en morceaux. D...

Apporte la saveur d'une réduction de vin rouge et Porto. Utilisable à chaud et à froid....

La préparation Ouvrir la boîte et prélever la portion nécessaire de produit. Délayer le bouillon de poule en pâte dans l'eau bouillante en remuant avec un fouet. Dosage : 20 g par L d'eau pour la réalisation d'un bouillon de poule. Base utilisée pour pocher des pièces de volaille et des légumes et pour toutes les soupes, sauces et blanquettes, ainsi que pour corser les recettes lors de la finition....

Ce concentré de viande est une glace culinaire qui permet de réaliser au quotidien des sauces, plats cuisinés, potages, purées, farces... Il peut s'utiliser comme un fond brun. Il se disperse dans un liquide ou une préparation chaude ou froide, à raison de 10 g à 40 g de produit par litre, selon le goût de viande désiré....

Utilisable à chaud et à froid. Sans exhausteurs de goût ajoutés (glutamates, inosinates, guanylates). Adapté à un régime végétarien. Sans gluten....

Base pour réaliser des sauces et crèmes riches en saveurs, le mouillement de risotto ou de bisques, le pochage de poissons et crustacés, la réalisation d'Espagne et d'émulsions goûteuses Élaboré à partir de 25, 4% de concentré de homard et de garniture aromatique Dilution rapide, avec un résultat et une finition constantes Prêt à l'emploi, facile à doser et à utiliser Texture en pte, conditionné en pot référable et empilable pour un stockage facilité...

Fumet de Poisson 10kg Préparation en poudre pour fumet de poisson....

Sauce hollandaise à froid 10kg La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. La sauce fut inventée sous le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses. Elle fut créée pendant la guerre de Hollande, d'où son nom....

Sauce beurre blanc 10 kg Sauce beurre blanc déshydratée Pour accompagner des poissons grillés, rôtis ou pochés...

Sauce Tomate Provencale X 10kg Base de sauce pour viandes, riz, légumes......

Jus de Veau Lié Poche 20kg...